上周我們以“好酒探訪”為目的，尋訪了瀘州3家酒廠，文章發出來后，有讀者非常感興趣，問我們，有好酒就拿出來啊，不要藏著掖著。
不錯，我們這次尋訪了11款酒，沒有做完盲評和對它們的品質有基本把握之前，我們不會把它們介紹給讀者。
這是一種負責任。
然后就引來了這位讀者的一番教育。告訴我們不是什么酒都是好酒，好酒就是老酒，真正的好酒是一般人喝不起的……
只能說讓我們受益匪淺。
讀者與我們的對話，到最后以不能達成一致而結束。這反而引導我們認真思考，到底什么是一款好酒？
在這位讀者的講述里，我們認知到，“好酒是老酒”。
真的是那樣嗎？
佳士得拍賣里，茅臺、汾酒等老酒，每年都能拍出高價，市場上也到處都是收老酒的人。但是你看到一個收老酒的人，專門到市場上收沒有品牌的老酒嗎？
能拍出高價的老酒，它首先應該是好酒，但老酒并不是好酒的必要和充分條件。
好酒是不是應該有故事？
遠在茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒這些品牌出現之前，茅臺鎮、宜賓、瀘州和山西早就有釀酒業，肯定也催生了無數的好酒。茅臺的紅軍故事，五糧液的姚子雪曲，瀘州老窖的濃香鼻祖，汾酒的杏花村……有故事的存在，才讓他們在區域酒中脫穎而出。有故事存在，才讓他們的品牌立得起來，反過來促進了渠道和信息的傳播，讓好酒的故事更好的被講出來。
有故事的存在，才讓它們變得更，貴。
但是，但是，
紛紛攘攘的白酒業，哪有那么多好故事。無論是茅臺鎮、瀘州、宜賓還是其他地區，秉承相同工藝，傳承相同技術的白酒企業如過江之卿，他們用汗水和時間釀造出的酒，就不是好酒？
這次我們探訪中，以及年初我們走訪茅臺鎮的時候，每每發現，“酒香也怕巷子深”這句話，不是一句空話。
博士酒業的老兩口，兢兢業業一生，釀出來的好酒，也只是讓過路人和全村的人交口稱贊。瀘南酒業這類大企業，生產出的好酒，也是大多作為基酒賣給了其他大酒企，為他人作了嫁衣。
故事讓一款酒得以變“好”，故事也讓許多酒得以變“壞”。
俗話說，醉過方知酒濃。所以我們的這次探訪，更多的是拋開故事的外衣，用自己拙劣的品評，去考察一款酒的好壞。
在我們看來，一款好酒，至少應該讓人能喝得下去。
包括茅臺都承認，最好的醬酒是三到五年的酒，短了太辣，長了就酸了。時間并不是檢驗一款醬酒好壞的唯一標準。能夠讓大多數人接受它的口感，順吞，溫暖，即使喝過量了，第二天不至于頭疼、難受。它就應該是一款好酒。
所以這樣的好酒，最關注的不是它的故事、價格，而是它的品質。
無論是醬酒師傅，還是濃香酒師傅都告訴我們，只要是純糧食酒，釀造工藝沒問題，都不會存在第二天頭疼的現象。酒與酒之間的差別，除了香型之外，就是各個酒廠自己的曲藥選擇、勾兌方法了。
如今摩肩接踵的醬香陣營，魚龍混雜，盡管監管部門和協會制定了各種規則制約，但仍舊擋不住利益的誘惑。反而大浪淘沙后的濃香和清香等陣營，才是好酒充盈的天下。
濃香和醬香火之前，清香酒被大多數人認為是好酒；后來是濃香，現在是醬香了。
“愛人家的時候叫人家小甜甜，不愛的時候叫人家牛夫人。”
酒并沒有變，變的是人心。
我們希望我們可以拋開香型的制約，拋開所謂專業的品鑒，用我們最真實的感受，為讀者帶來好酒的品評。
當然，你或許并不喜歡，但我們也希望你并不反對。
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