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威末酒（vermouth），也被稱為味美思，雞尾酒家族重量及成員。很多經典配方都少不了它，幾乎每個雞尾酒吧都會有威末酒，很多人也都在雞尾酒單中見過這個名字。不過除了雞尾酒玩家，很少有人會在家里準備這種酒。
今天我們來聊聊威末酒的各種故事和傳說，看看威末酒背后的小故事。威末酒是一種加烈增香的葡萄酒，通常會在葡萄酒中加入白蘭地，然后再滲泡各中草藥和香料，在增加糖。威末酒有兩個主要品種，源自意大利的紅（甜）威末酒和最早出現在法國的白（干）威末酒。因為滲泡的草藥里面有苦艾，所以威末酒在很長一段時間在國內和源自瑞士的苦艾酒弄混。
（苦艾長這個樣子）
在意大利，最早的威末酒和amaro酒（下次可以介紹這個）都是出于增加酒的風味，提升保存時間和增加藥效為目的來進行調配的。然后成為了一種廣受喜愛的開胃酒。隨著電影007的流行，007喜愛雞尾酒之王馬天尼進一步成為了雞尾酒符號般的存在。于是威末酒也成為了雞尾酒吧必備品（除非這家酒吧只做莫黑托）。
在雞尾酒吧，點一杯馬天尼或者曼哈頓就可以感受到兩種不同的威末酒。馬天尼用的是干威末酒，曼哈頓則用的是甜的那版本。每個配方威末酒的含量都不同，從幾滴到半盎司不等，默認情況下調酒師都有一個自己喜愛的配方，據說這種配方一般都藏在調酒師背后的酒架最高處某瓶酒下面。
（下次問問調酒師，你的配方藏在哪里了？）
當然也可以讓調酒師按照你的喜好來調整，正確的暗號一般是“稍微干，超級干，骨頭那么干”，來表示調配時越發少放的威末酒，這種精確把握的技術可以帶來一杯美味的干馬天尼。也有人認為最徹底的干馬天尼應該不含威末酒，當很多人聽完這個理論猶如當頭棒喝正要點頭時，突然發現，嘿，朋友，那不就是一杯冰鎮的烈酒嗎。
就像所有的商品一樣，威末酒也有平價版和蘭博基尼版。雖然每次調酒都會用很少一點，但是好的威末酒依舊能帶來足夠的香氣和味道。
在酒吧常見的威末酒例如Martini＆Rossi，Dolin或者Cinzano，如果看到調酒師轉身拿出了Noilly Prat，那你一定要給調酒師一個志趣相投，意味深長的微笑。
Noilly Prat比一般干的威末酒要更干，有更濃郁的草本香氣，而且來自干威末酒的發源地法國。這種威末酒非常適合經典干馬天尼的經典配方，用金酒、攪拌、和檸檬皮。很多熱愛馬天尼的老饕都更喜歡這樣的經典配方。
當然你也可以選擇你喜歡的任何一種風格，畢竟喜好是一種很個人的東西，雞尾酒也是如此，而且為這杯酒買單的是你，在范圍內你可以要求調酒師按照你的喜好來搭配。
比如我就很喜歡先來一杯不怎么干的干馬天尼，再來一杯干到骨頭里的干馬天尼。
威末酒并不是一種昂貴的酒類，在超市就可以買到品質穩定的威末酒。隨著這些年手工精釀的發展，威末酒也出現了很多有趣的新版本。
例如Atsby’s 的穿山甲蛋糕，在威末酒的傳統配方里面加入了焦糖，香菇和野芹菜。這絕非常見的威末酒。
Sutton Cellars生產這一種方瓶版本的棕色威末酒，使用本地的葡萄酒滲泡橘皮、洋甘菊和迷迭香，同時加入了不過桶的白蘭地。
如果想直接品嘗威末酒，那么法國手工威末酒 La Quintinye Vermouth Royal一定很合適，加一點冰，檸檬或者橘子皮就會有很棒的口感。
如果一瓶白蘭地，可以安心的放在架子上好多年，然而一瓶葡萄酒就需要開了馬上喝。而威末酒作為加烈葡萄酒就是兩者攪合攪合一起喝（寫到這里突然想起來的我最愛的相聲組合——相聲瓦舍，強烈推薦《東廠僅一位》）。所以威末酒也可以保存很久，但是開瓶太長時間也會損失一點味道。
建議開瓶的威末酒還是更適合放在冰箱中。如果放的時間太長的話拿來做飯也是不錯的選擇，干威末酒直接理解為和料酒一樣的存在也不錯，可以用葡萄酒的地方都可以嘗試用一點威末酒，但一定要注意威末酒有濃郁的味道。
或者我們可以回歸本源，像意大利人那樣當開胃酒來喝。“Salute!”祝你有個好胃口！
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獵酒黨 ID:Drink_oh_yeah
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