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康科德(Concord)葡萄品種是眾多美洲種葡萄中的一種，其香氣十分有特點，令人印象深刻。秘魯的夏日非常炙熱，葡萄成熟后的香氣，即使相隔數十米都能聞到。香氣會被人形容為“狐臊”的氣味，但是如果將其描述為覆盆子或者覆盆子果醬的氣味會更加合適一些。可以說，大多數的美洲種葡萄都帶有這種強烈的氣味，并且該品種在烏拉圭、秘魯以及美國東海岸都有廣泛種植。早在1920年，葡萄酒研究人員便已經發現與這種氣味息息相關的化學物質名為鄰氨基苯甲酸甲酯，并在近年來的科學研究中再次證實這一觀點，而且還發現了一些其他與該氣味有關的化學分子。
引起這類氣味的化學物質在大多數的美洲種葡萄及其雜交種葡萄中的含量非常高，并且早在六十年前，法國政府便已經禁止在法國境內栽種這類美洲種釀酒葡萄。但是，我們現如今在許多歐洲釀酒葡萄中也發現了這類化學物質。例如黑比諾葡萄，盡管其含量非常低，并不能達到人體的感知閾值，但是它對葡萄酒本身的香氣表現有著一定的影響，在黑比諾葡萄酒中有時會感受到草莓、草莓醬，甚至煮熟的覆盆子的香氣，而這些氣味都與鄰氨基苯甲酸甲酯有關。隨著這種氣味分子濃度的增高，氣味也會變得濃烈異常，對于大多數歐洲消費者來說很難接受;然而對于該品種當地產區(美國東海岸、秘魯等)的消費者來說，這種獨特的香氣正是他們所追求的優秀品質。
提到雜交葡萄品種，我們需要特別指出的是葡萄酒界是不允許出現任何雜交狀況的，因為這會造成葡萄品種基因不純正而影響葡萄酒的品質。現在釀酒業的主流葡萄品種里，有一些由歐洲種葡萄雜交而產生的品種，比如南非的皮諾塔吉、德國的丹菲特(Dornfelder),瑞士的米勒-圖高。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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