兼香型
兼香型白酒兼具濃香和醬香的特色，具有多重香型風格，以口子窖酒、白云邊酒和玉泉山酒為代表的兼香型白酒各具特色。口子窖酒位于安徽省淮北市濉溪地區，這塊土地有肥沃的沖積平原滋養，年降雨量充沛可達830毫米，相對度71%，屬于濕潤的季風氣候，濕潤氣候和長日照時間為發酵白酒提供了豐富的微生物生長環境。口子窖酒的釀造原料為高粱、小麥，另選用大米與豌豆增加甜香，采用本地特有酒曲菊花紅心曲和超高溫曲進行發酵，尤其是濉溪的生態環境和老窖泥中存活的上千種微生物，為口子窖酒創造了豐富多樣的香味。
白云邊酒
白云邊酒屬于醬香偏濃，其色澤清亮透明，氣味芳香優雅，酒體細膩豐滿，醬香味濃，余味悠長。白云邊酒產自湖北荊州松滋市，東有江漢平原，西靠巫山山脈，南接武陵，北臨長江，氣候溫和，土壤肥沃，有著釀酒的天然優勢。李白有詩云：南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。此詩句即為白云邊酒的其名來源，八百里洞庭壯闊，白云邊酒佳釀暢飲，此地歷來亦是釀酒的繁榮之地。
玉泉酒
玉泉酒以濃香兼醬香為特色，其產地位于黑龍江省阿城市玉泉鎮，中國蒸餾酒的發祥地。玉泉酒酒體綿甜厚爽，香氣芳香優雅，濃重帶醬怡人自醉，醇厚圓潤怡長。釀造原料選用松花江畔的優質高粱、松嫩平原優質小麥和松花江畔的金色稻殼，釀造用水為玉泉山泉水，大曲發酵，濃香和醬香雙重工藝分型發酵，分型陳貯，后期精心勾調而成的濃香兼醬的兼香型白酒。玉泉鎮是河谷平原，氣溫變化明顯，夏日炎熱，冬日嚴寒，降水量集中，釀造玉泉酒在山洞中貯存，山洞恒溫恒濕，充分保證熟化環境，河谷地區的空氣多樣復雜，形成豐富的微生物群落，是玉泉酒風味獨特的來源之一。金代釀酒工業發達，從溫水酒到蒸餾酒，從金熙宗到蕭抱珍，玉泉地區金代已形成悠久的特色酒文化，也是現代白酒的雛形之一。
芝香型白酒
芝香型白酒兼具濃香、醬香、清香三味，入口綿甜醬味濃，落喉軟而凈，飲后芝麻香氣縈繞舌尖，回味芝香濃郁。以景芝酒、扳倒井為代表的芝香型白酒是山東地區的代表酒類，景芝酒是省非物質文化遺產，并且芝香型白酒申請了國家專利。景芝酒的釀酒原料采用黑萼紅高粱，這是山東特產的生長的沼澤里一種高粱，顆粒飽滿，淀粉含量高，質地堅硬，富含膳食纖維和多種微量元素，是釀造芝香型白酒的優質原料。
蒸煮過后的發酵需要三個多月時間，在當地氣候的作用下曲藥發揮其作用，蒸餾出的酒采用陶壇儲存進行陳化，老熟。老熟后的酒酸、酯、醛達到一定的平衡與穩定，形成新的酯類物質，增添酒香和醇厚的口感。景芝酒產于山東安丘，此地有著千年以上的歷史，地處昌濰平原腹地，東有濰水，西有浯河，水草豐茂，氣候宜人，為景芝酒提供了豐富的水源。
老白干香型
老白干香型白酒是2004年正式被列入白酒香型的，以衡水老白干為代表的老白干香型，香氣清雅，綿柔醇厚，回味悠長。主要采用大曲和中溫曲以及架子曲，其特殊的香型不止源于釀造工藝，與產地氣候和水文地質息息相關。衡水市位于北溫帶，屬于大陸性氣候，地勢低，水位淺，釀造用水采用本地特有的滏陽河地下水，水質清澈透明，純凈甘甜。衡水四季分明，河流眾多，夏季潮濕，冬季干旱，這種特殊氣候下很影響釀造酒的過程和出酒。老白干分生產工藝屬于混蒸混燒的老五甑，地缸發酵，混蒸餾酒，分段摘酒，分級儲存。
鳳香型
鳳香型白酒屬于老八大名酒中的經典白酒，以西鳳酒，柳林鎮等為代表，其香氣復雜，乙酸乙酯，己酸乙酯，辛酸乙酯等含量較高，尤其是復合香型帶來的苦杏仁味頗為一絕。西鳳酒具有清而不淡，濃而不艷，清濃一身的特點，原料以大麥、豌豆為主，中高溫制曲發酵，發酵容器也是西鳳酒的與眾不同之處。西鳳酒的窖池屬于土窖池，續糟混燒發酵的工藝以及當地氣候的影響，對西鳳酒的最終成型產生巨大影響。
西鳳酒和柳林酒都位于陜西寶雞柳林鎮，該地區屬于暖溫帶半濕潤大陸性氣候，年平均氣溫11.5°，西鳳酒的釀造周期為一年，且窖池每年需要更新，窖池中的酸菌和新土帶來的營養培育了西鳳酒復雜的香型形成空間。西鳳酒的儲酒容器也別具一格，以荊條編織大簍為基礎，內糊麻紙，涂上豬血等，再勾調蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等進行涂抹，晾干之后稱之為酒海。酒海儲酒對于西鳳酒的熟化和陳化有保存風味的功效，也是西鳳酒獨有的一種儲酒容器。鳳香型白酒清雅不淡薄，濃郁不釅膩，醇香典雅，甘潤爽滑，尾凈悠長
