據說堆花酒的生產，距今已有一千多年的歷史，傳說南宋年間的政治家、文學家，民族英雄文天祥早年在白鷺洲書院求學時，偶至縣前街小酌，看見當地谷燒酒落入酒杯之中，泛起一層美妙的酒花，盈而不溢，高興地將這酒稱為“堆花酒”。
文天祥確實是廬陵（今江西省吉安市 ）人，這個堆花酒的名字與文天祥的故事是否真實還有待求證。畢竟當地的名酒，搭上當地最知名的人，那一定是需要的。不過從白酒的歷史上講，大約是唐代出現蒸餾酒技術，宋代有小規模的蒸餾酒，元代蒸餾酒技術成型，明代蒸餾酒規模化。所以文天祥所在的南宋時期是有可能已出現蒸餾酒（燒酒、白酒）的，但是《吉安府志》載：吉州自古“蒸釀成風”。這里的“蒸”在“釀”之前，我個人認為這里的“蒸”應該是蒸糧，而非蒸酒。從多方面綜合來看堆花酒是從米酒（釀造酒）而來，比如原料是大米，糖化發酵劑是小曲。
目前由江西傳到廣東韶關仁化縣石塘堆花米酒、湖北黃梅的堆花米酒，用大米為原料，利用小曲為糖化發酵劑。種種跡象顯示堆花酒有著原始釀造酒的影子，并且兩地同時均有生產低度的釀造酒（黃酒）。
1948年，吉安地區有長豐等29個釀酒作坊，1952年，政府在這些釀酒作坊的基礎上建酒廠，沿用傳統工藝。2005年成立江西堆花實業有限責任公司。
從韶關石塘村堆花酒這一直來看，堆花酒原本是小曲酒，以當地大米為原料，以陶壇發酵。它的名字本是：堆花米酒。
當廣東韶關堆花酒這一脈還在講述它從江西承接的歷史和工藝時，結果不知何時江西贛州堆花酒的祖宗自己卻劍走偏鋒，弄出了濃香型和兼香型白酒，是不是讓堆花酒的江湖地位頓時好尷尬了。
一方水土養一方人，造就一方物產，江西產大米，所以像四特、章貢都保持了大米原料，保留了傳統特色，才保住了當地的市場。
另外一個以酒花命名的白酒就是桂林的三花酒，都在說一個酒花，也是大米釀造的，但三花酒一直保持自己的工藝特點，做米香型白酒。雖然市場不是很大，但最少有它自己的江湖地位，提到米香型白酒永遠離開不了三花酒。
堆花酒這些年來一步步走向邊緣，比起四特和章貢差了不少，雖然章貢酒本身也有些飄，但好歹它還是它自己的的工藝原料。而堆花酒，卻弄得自己不像自己，想在濃香酒，兼香酒的行列里面分一杯羹，實在太難了，遠的不說，附近的湖北、河南、安徽都有濃香或兼香白酒，還都有不錯的市場力。
還有旁邊湖南的酒鬼酒，人家專門研究自己的一種香型：馥郁，就是避開市場鋒芒。而堆花酒拿自己的短處去PK人家的長處，當然死得很快，我想堆花酒今天的境遇是自我的迷失。
