一、 什么是果酒
果酒是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料，如蘋果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒。 現在在國內市場上果酒類的銷售種類較多，有楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒等眾多品種。
二、果酒的原料選擇
原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它直接影響了果酒釀制后的感觀特性。 釀造果酒的水果以櫻桃、荔枝、李子、水蜜桃、葡萄、油桃等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
三、 果酒釀制工藝
果酒釀制非常講究工藝，因此，個人是沒有技術和設備能力來釀制果酒的。 下面介紹一下果酒的釀制工藝:(以蘋果為原料)
1.工藝流程 原料選擇→清洗→破碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶。 二、制作要點 1. 原料選擇:在蘋果充分成熟、含糖量最高時采收，貯藏備用。也可用剔除病蟲害的殘次果釀制。
2. 清洗:用清水浸泡、漂洗去除雜質，注意要徹底清洗干凈。
3. 破碎:用機械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4. 榨汁:用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56%-60%，剩余的果渣可加工成飼料等。
5. 入缸:用清水洗凈缸內壁，并除凈缸內壁水珠，然后倒入蘋果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亞硫酸鹽，以抑制對酵母菌有害的其它雜菌的生長。
6.發酵:為釀制的主過程，一般采用“自然發酵”法，即利用附著蘋果表面的醇菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10d。室溫高，液體溫度達到28℃-30℃，發酵速度最快，大約幾個小時后即可聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面開始起泡，這時酵母菌己將糖轉化成乙醇(酒精)，同時放出二氧化碳。
7. 測定:發酵高峰過后，液體的溫度又逐漸下降，聲音也開始沉寂，所泡減少，原有的甜味變淡，酒味增加，用糖分計測測出糖度接近零度時，證明主發酵階段己基本結束。
8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能釀制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達到14-16度時才易保藏。所以發酵時可以在果汁中再加入一些白糖來提高酒度。據試驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵后可產生酒精1度。也可采用在主發酵結束時立即加入食用酒精的方法，將酒度調至于14-16度為宜。
9.貯存:將發酵好的果酒轉入小口酒壇中， 密閉貯藏，進行后發酵和陳釀。貯藏期間，色澤逐漸加深。口味變得復雜而柔和。
10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后，可裝入經消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃熱水中殺菌10-15min。 在配制過程中，還可采用乙醇分別浸提肉桂、紅花、苦艾等多種中藥材的有效成分，配制成各種保健酒。
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