黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比最好奇黃酒顏色和哪些因素有關，在這里做一個簡單的介紹。
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。然黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的批量生產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發酵，相比于傳統的釀造工藝。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。（
黃酒并非黃色，大部分黃酒顏色呈棕色，或深或淺，如江浙一帶生產的黃酒；少部分是黃色或者淺黃色，如房縣黃酒；也有紅色的黃酒，如福建的紅曲黃酒。黃酒顏色，大致是由于釀酒工藝或者使用不同的酒曲而形成。（
現代黃酒的生產，機械化程度比較高，多數采用蒸飯工藝，酒色由添加焦糖色完成。但傳統釀酒工藝，有煮飯一法，即飯是煮熟的。由于煮飯過程中因受熱不勻，會產生焦飯，在此后的釀造中，就充當了著色劑的角色。(
福建的紅曲酒，就因為使用紅曲，酒色紅艷。雖然屬于現行國家標準的黃酒，但福建人更樂意稱之為“紅酒”。
房縣黃酒酒色較淺，則是因為使用蒸飯方法，使用的酒曲也沒有過深的顏色，看上去就像是“崇明米酒”或“老白酒”。
紹興一帶，有以為黃酒顏色越深越好的說法。這種說法主要理由是黃酒因陳年時間長，氧化而使得酒色變深。其實，適合貯存的黃酒主要是指加飯酒和元紅酒，但紹興酒中甜酒如善釀、香雪，則并非越陳越好。
