當我們輕輕晃動葡萄酒杯的時候，酒液在杯中打轉，時而會留下一些近乎透明的、稠密的痕跡。
因為看起來像掛在杯壁的淚痕，這種現象被叫做酒淚，也被稱為掛杯、酒腿。然而，葡萄酒顯然不具備落淚的能力，酒淚其實是重力與流體力學共同作用下的產物。
酒淚是怎么形成的？
表面張力存在梯度造成的傳質現象。
圖片來自網絡
酒淚一詞最早由英國物理學家James Thomson提出。隨后，意大利物理學家Carlo Marangoni在他的博士課題中深耕這一領域，并于1865年發表了他的研究成果。
當我們搖杯時，酒會在杯壁上形成一層液體膜，與空氣的接觸面積加大。酒精持續從表面蒸發，由于其揮發速率比水更快，酒液和葡萄酒與空氣的接觸表面之間形成了濃度差，隨后形成表面張力梯度，使酒淚沿著杯壁向上移動。
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隨著酒精的進一步揮發，更大的表面張力梯度形成，更多的酒液被拉到杯壁上，直到形成液滴，隨后造成杯壁上液體膜表面的張力失衡。此時重力作用凸顯出來，酒淚沿著杯壁慢慢地流回杯底，被撕扯成一條條不均勻的“淚痕”。
有酒淚的都是好酒嗎？
酒的掛杯效果是由酒精度、殘糖、甘油等多種成分共同影響作用。 因此，當一款葡萄酒出現酒淚的現象時，只能說明該酒中的酒精、殘糖、甘油等成分含量較高，并不足以成為判斷條件。
舉例來說，一款入門級紅葡萄酒的酒淚也可能比一款優質的干白要濃厚，這只能說明紅葡萄酒的酒精度更高，或來自更溫熱的產區。
那么什么樣的葡萄酒才算是優秀呢
拿國花莊158新高度舉例的話，首先大家可以看到這款酒的酒淚非常厚重，掛杯很明顯。說明了這款酒的酒精度、殘糖、甘油等物質含量很高。但是這款酒的高酒精度、高單寧被適當的酸度和濃郁的黑櫻桃香草煙熏等香氣平衡。使你在品嘗它的時候幾乎不會感覺到單寧扎口的感覺以及高酒精度帶來的辛辣感，喝起來非常平滑柔順。這樣才是一款高質量的葡萄酒。
