普瓦圖、拉羅謝爾和昂古莫瓦地區的美酒，釀自品質上乘的葡萄，自十三世紀起，被船運到歐洲北部，成為英國人、荷蘭人和斯堪的納維亞人的享受。
干邑的歷史
自十七世紀起，它們就被做成白酒，在橡樹桶中被制成著名的干邑白蘭地。至此，科涅克地區（“干邑”為“科涅克”的另一個譯法，是地名，但現在常被專指科涅克地區出產的白蘭地。）開始了它的傳奇，逐漸成為世界聞名的葡萄酒交易中心。
公元三世紀
圣東尼葡萄種植的發展: 羅馬皇帝普羅布斯賜予所有高盧人種植葡萄和釀造葡萄酒的特權。
十二世紀
在威廉十世、圭延公爵和普瓦捷伯爵的共同推動下，龐大的普瓦圖葡萄種植區終于建立起來了。
十三世紀
普瓦圖葡萄種植區出產的葡萄酒由荷蘭的船只運送出去，受到了北海沿岸國家的喜愛。這個種植區，在中世紀就開始形成于夏朗德盆地中，始終充滿著貿易精神。
葡萄種植區逐漸向法國中部發展，延伸到圣東尼和昂古莫瓦。這時，科涅克的葡萄酒生意已經非常發達，成為其自十一世紀以來的鹽貨生意以外最重要的商業活動。
十六世紀
荷蘭的船只到科涅克萊以及夏朗德的港口來采購著名的“香檳地區“和“邊林地區”的美酒。
奧尼斯葡萄種植區出產的葡萄酒，由于酒精度低，很難承受漫長的海運而不變質。
從這個時期期，荷蘭商人開始用這樣的酒來生產白酒，也就是后來的“白蘭地“。原本是想通過蒸餾復原原來的酒，最后，荷蘭人卻得到了這種特殊的飲料。
十七世紀
這世紀初，出現了兩次蒸餾法，可以讓酒在儲運的過程中以不易的白酒形式保存，白酒比葡萄酒濃度更高，體積更小，易于運輸。最初的蒸餾器是由荷蘭人帶到夏朗德港的，隨后，蒸餾器不斷得到改良，最后，法國人掌握了這種技術，并將之改進為兩次蒸餾法。后來，人們又發現這種燒酒也是在橡木桶中存放的時間越久越香，而且，甚至可以單獨飲用。
十八世紀
在十七世紀末，特別是十八世紀開始，為了滿足市場的需要，開始出現葡萄酒的批發交易，大城市開始出現做酒生意的“酒行“，這些“酒行“中的一些一直生存到現在。他們收購白酒，然后出售給在荷蘭、英國、北歐甚至是美洲和中東的買家。
十九世紀
十九世紀中期出現了大量的酒行，運輸白酒時開始用瓶子來裝，而不再用橡木桶。
這些新的裝酒形式帶動了一系列新的工業的產生：制瓶業（Claude Boucher 早在1885年就在科涅克的圣馬丁玻璃廠開始機械化制瓶）、木箱及木塞制造業、印刷業。葡萄園的種植面積擴展到28萬公頃。大約在1875年的時候，出現了根瘤蚜蟲，這種害蟲摧毀了大部分的葡萄園。到1893年的時候，葡萄園種植面積只有恢復到4萬公頃。這場悲劇在1888年催生了“葡萄種植業委員會“，并在1892年轉變為一直沿用至今的管理機構——法文稱為Station Viticole。此后，經過很多年的努力，該地區的經濟發展才緩慢恢復。
二十世紀
由于采用了可以抵抗根瘤蚜蟲攻擊的美國根株嫁接，葡萄園的面積緩慢地恢復了。因為嫁接后變得很脆弱，傳統的葡萄苗（鴿籠白、白福爾……）逐漸被更加強壯的白玉霓代替，白玉霓目前已經占據了科涅克地區超過90%的葡萄生產。
1909年5月1日, 生產“干邑（即科涅克白蘭地）”的區域被明確劃定分了。從1936年期, “干邑”這個詞將只能用于科涅克地區出產的酒。在二戰期間，建立了葡萄酒和白酒分配局，以保存干邑。戰后，該局被“科涅克國家行業局“所替代，1948年Station Viticole歸于該局屬下。從此，干邑的每個制造過程都被置于管理之下，以保證這種聲譽日隆的美酒的品質。
二十一世紀
干邑被出口到超過150個國家。在世界的各個角落，從中東到美洲，在歐洲的各個國家，干邑都是精品的代名詞，是法國國家以及其生活藝術的象征。作為一種奢侈品，今天，干邑正面臨著來自世界各地的與日俱增的競爭，但它憑借著它的高品質和獨特氣質，仍然是無人可以匹敵。
原產地命名
繼國家原產地命名研究所的改革以來，為滿足歐洲的要求，法國的所有法定產區重新編制了生產條件要求細則…
AOC 法定產區概述
19/01/2011
干邑法定產區注重地區、質量和歷史，其標準相當嚴格。一條鎖鏈是否結實，取決于最弱的一環。這就是為什么每個步驟對于干邑的質量都至關重要。
干邑法定產區
干邑法定產區細則由干邑保護和管理協會制訂。
該細則于2009年9月21日獲法律認可。
它定義了：
·產區名稱；
·對干邑法定產區的描述；
·對相關地理位置的定義；
·對制作方法的描述；
·與原產地的聯系；
·義務聲明。
·
它主要采用了先前關于干邑的三份文書：
·1909年5月1日－劃定干邑生產區塊的法令；
·1936年5月15日－定義“干邑”、“高濃度干邑”和“高濃度夏朗德”法定產區的法令；
·1938年1月13日－定義每個限定產區內的生產區塊的法令
干邑地理標志認證的相關法令
法國國內的二個法令：
> 1909年5月1日法案修訂案確定了干邑產區的地理劃分，即“限定地域”。
> 2009年9月21日頒布了第2009-1146號法案，通過了干邑法定產區細則。
廢除1936年5月15日和1938年1月13日法令。
法定產區命名“Appellation d'Origine Contr?lée”（AOC）可以證實某一產品，其可靠性和特性均來源于它的地理產地。
> 一個地理區域：地質特征，農藝性狀，氣候和歷史
> 人為因素以及嚴格的產品規格，以便充分利用自然優勢
AOC的產品不可以在其限定的地理區域之外生產。
AOC可以保證一款葡萄酒或者烈酒的來源。它為生產者創造公平的競爭環境，為消費者保證產品來源于經過認證的產地。
1936年5月15日，干邑通過了“法定產區命名”認證。
在歐盟，理事會法令編號1576/89確認了干邑的地理標志認證，隨后該規則對烈酒飲品的命名、描述、介紹、標簽和地理標志認證保護方面的規定被編號110/2008的規則廢除，同時廢除理事會法令（EEC）編號1576/89。
地理標志認證是一種標志，證明某款烈酒飲品來源于某一國家的領土，或者一個地區，或者這一領土上的某一位置，其特定的質量，信譽和這款烈酒的其它特性都可以從它的地理產地上得以體現。
為了能得益于地理標志認證，葡萄烈酒必須產自1909年5月1日法令所規定的地理區域，完全遵守干邑地理標志認證細則中的相關條令。
產地
干邑產區的地理限定區域是由1909年5月1日的法令確定的。它包括濱海夏朗德省(Charente-Maritime)的全部，夏朗德省(Charente)的大部分以及德塞夫勒省(Deux-Sèvres)和多爾多涅省(Dordogne)的一些地方。
蒸餾
干邑的蒸餾必須使用傳統的雙蒸法 ：
> 夏朗德式蒸餾法或雙蒸法：將第一次蒸餾所得的“粗酒”進行第二次蒸餾，隨即獲得“精酒”，以釀造干邑的工藝。
> 使用容量不超過3000升的夏朗德傳統的小型銅壺蒸餾器，又稱為夏朗德蒸餾器，其中第二次蒸餾時液體量不超過2500升，又稱為“精酒”。
> 蒸餾中最大酒精濃度：15°C（59°F）時為72% 。
> 蒸餾的最后期限：葡萄收獲后第二年的3月31日。
干邑的銷售
干邑的銷售必須遵守“法定產區命名”的一系列法規以獲得“干邑法定產區命名”。
儲存和陳釀
> 根據相關法案，陳釀必須在法國國家干邑行業管理局（BNIC）認證的酒庫中進行，只有這樣，才能獲得法國干邑行業管理局頒發的干邑酒齡和產地證明，以及獲得出口的資質。
> 在橡木桶中陳釀（根據用途的不同，選用有柄橡或者無柄橡）。
> 必須由法國國家干邑行業管理局 (BNIC)來檢查和登記酒齡 (2003年法案)。
> 可用于市場流通的干邑最短酒齡：2年（蒸餾結束后24個月）。
關于干邑出售的規定
> 最小的酒精濃度：40% (2009年9月21日法令)。
> 禁止任何添加劑，除了：用于降低酒精度數所用的蒸餾水或者是已經脫礦的水，用于調配最終產品所用的糖、焦糖、以及橡木屑浸劑。
注明陳釀的規定
與法國國家干邑管理局相關的政府專員頒布了可以用于計算調配干邑酒齡的描述方法。
> 只有干邑法定產區（Cognac AOC）才能使用 Fine 一詞，指由大小香檳區葡萄酒調配而成的白蘭地，其中大香檳區葡萄酒的含量不低于50%。
> Grande Fine Champagne：僅指來源于Grande Champagne的白蘭地。
> Petite Fine Champagne：僅指來源于Petite Champagne的白蘭地。
大約在一個世紀之前，法國政府協助干邑專業人士制定法律機制，從葡萄種植區到市場流通，以保證干邑產品的可靠性和獨特性。不符合相關法規的酒一律不得使用干邑法定產區命名或者地理標志認證這個特定的稱呼。
法定產區
邑生產的地區，在1909年5月1日，即被法律所劃定。地質學家Henri COQUAND 在1860年的時候，就根據土地的特性，就劃分了這六個區域。在1938年的時候，這種劃分成了法定的劃分方式：香檳區（大香檳區、小香檳區），邊緣林區，植林區（優質林區、良質林區、普通林區）。這些葡萄種植區在19世紀初就開始開墾了，香檳區和邊緣林區是最好的產區。
法定產區
干邑的法定產區位于大西洋邊阿坤廷盆地的北部，西部以吉倫特河和Ré et Oléron 島為界，東面以安格雷姆為界，毗鄰中央高原。地形以平原和低海拔的山丘為主。夏朗德河橫穿整個地區，其發源地是幾條小河：le Né, l'Antenne, la Seugne...
產區包括整個濱海夏朗德省，還包括夏朗德省的大部分和多爾多涅省和德塞夫勒省的一小部分。這里溫和的海洋性氣候常年非常穩定，全年平均溫度大約13°C ，冬季也不是太冷。
法定產區的總面積超過1百萬公頃(1 095 119 ha)，但實際葡萄種植面積只有78 179公頃，這些面積中的大約95%被用于干邑的生產。
葡萄園
法定產區包括6個部分，有不同的稱呼。
香檳區
這里的土壤上層是泥砂質的，下面是白堊紀形成的石灰石和白堊。石灰石的含量很高，表面含量甚至可以超過60%。高嶺土質的泥土使這里的土壤結構非常理想，肥力充足，而且能保持適量的水分。雖然厚度有限，但這些土壤并不懼怕干旱，因為地下泥土充滿了細孔，就好像一塊巨大的海綿，當夏季的干旱來臨的時候，可以把水分慢慢地吸上來。
大香檳區：大香檳區總面積34,703公頃，用于干邑生產的葡萄種植面積為13,159公頃。這里出產的干邑品質細膩、輕盈，帶有花香，需要一個長時間的在橡木桶中的貯陳過程才能達到完全的酒質成熟。
小香檳區：小香檳區總面積65,603公頃，用于干邑生產的葡萄種植面積為15,246公頃。這里出產的干邑特點同大香檳區的特點很相似，只是酒質的細膩程度略遜一籌。
邊緣林區
邊緣林區是6個產區中最小的，只有12,540 公頃。這里的表面土壤主要是由石灰石脫碳后形成的燧石構成的。邊緣林區位于整個干邑地區的東北方，它有3,987公頃的葡萄種植面積用于生產干邑，出產的干邑酒質圓潤、帶有甜味，特別是帶有紫羅蘭的芳香。它的優點是貯陳時間比“大香檳區”要短。
植林區
優質林區：這些種植區的泥土大部分都是“脫鈣黏土”，它也是一種類似于香檳區的表面泥砂質土壤，但顏色是紅色的，而且石塊比較多，這里的石灰石是侏羅紀形成的。在干邑地區的北部，有個地方稱為“低地”，土壤是非常黏土質的（黏土含量可高達60%）。優質林區環繞著前面說的這三個林區，面積349,803 公頃，其中31 001用于干邑葡萄種植。出產的干邑酒質圓潤、柔和，貯陳過程也比較快，還帶有葡萄壓榨后的清香。
良質林區：良質林區中，靠海的部分、一些谷地特別是南部區域的土壤是含沙的，這些沙子由風化作用從中央高原帶來。這里的葡萄園比較分散，中間夾雜有其它作物、用于畜牧的草場，以及松樹林和栗樹林。良質林區呈帶狀分布，面積372,053公頃，其中9,308公頃用于干邑生產。
普通林區：面積260,417公頃，其中不到1,101 公頃的面積用于生產干邑白葡萄酒。土壤含沙很多，沿大洋分布，面朝Ré島和Oléron島 ，出產的干邑貯陳速度很快，而且口味獨特。
“香檳白蘭地”的稱呼
“香檳白蘭地”不是一個種植區的名稱，而是一個“產地控制命名”的復合詞，指的是大香檳和小香檳的混合酒，大香檳不少于50%。
