文|大家酒評內容中心 陳志林
邛酒之所以聞名于世，有著“天府之釀”的美名，與邛崍特色的釀造黃金九度“秘法”密不可分。正是擁有了釀造美酒的黃金九度“秘法”，才成就邛酒香飄兩千余年。
在黃金九度當中，水質度有著重要的作用。水不僅和土一樣，能夠滋養釀造的原材料作物和為釀造微生物提供適宜的成長環境。同時，水自身也就是釀造的重要原料，而自古也就有“好山好水出好酒”的說法。
邛崍好水
黃金九度之八——水質度
白酒生產是微生物繁殖及酶活動的過程，全程都必須有水的參與。水是釀酒的主要原料，古人云：“水為酒之血”。酒的香氣中含有100多種微量元素，其中許多源于水。
一泓好水可以成就一壇好酒。水質度優良即是無色、無異味，pH值適中，有利于糖化、酯化和發酵，軟硬度適合，能促進酵母的生長繁殖，微量元素豐富。
一方面，邛崍所屬的白酒金三角地區匯聚了長江、岷江、赤水河，森林覆蓋率高（50%以上），植被良好，地下水、地表水豐厚，其水質硬度低、酸度適中、富含多種微量元素等優點，是釀酒的最佳用水。如赤水河被稱為“美酒河”，沿河兩岸森林密布，污染少、pH=6.8左右、水質硬度小，富含多種對人體有益的微量元素，不含鉛、砷、汞等有害的重金屬物質，是茅臺酒、習酒、郎酒等多家名酒企業的釀造用水。
橫斷山脈的融雪
另一方面，邛崍的釀酒水源還有很大部分出自于橫斷山脈，一直以來，橫斷山脈有著東方的阿爾卑斯山脈之稱，其海拔4000米以上的冰川融雪，歷經億萬年的砂濾礦化，形成亞洲最豐富的橫斷山脈礦泉水系。其水體富含鉀、鈉、鋅、鎂、硒等十多種有益于人體的微量元素，非常適合釀酒。
邛崍，既匯聚了南河、絀（音）江河、斜江河、蒲江河、玉溪河等河流，水資源豐富；另一方面還擁有來自于橫斷山脈的冰川融水，使得邛崍擁有了釀造黃金美酒終極“秘法”黃金九度中的黃金水質度，為釀造“黃金美酒”提供了完美的水質度條件。
