潭酒原料生產地位于素有美酒河的赤水河流域,海拔300~800米之低山河谷區域,遠離城鎮,人口密度小,山地植被覆蓋率較高,山間林木幽深,自然生態環境優美,空氣質量優良,無任何工業污染來源,農業生產方式仍處于傳統的牛耕馬馱,手工耕作,施肥采用畜禽糞便、清肥等有機肥。
潭酒以優質冬小麥為制曲原料,其感官要求:顆粒堅實,飽滿,均勻,皮薄,呈金黃色,無霉變,斷面呈粉質狀。理化指標為水分不超過13.0%,淀粉含量大于60%,干粒重大于38克,不完善粒小于4.0%,夾雜物小于1.0%。
潭酒以本地域有機原料生產基地種植的本地品種糯高粱為制酒原料。高粱為紅褐色,不帶青白色,顆粒堅實、飽滿、均勻、無霉變、無污染,斷面呈玻璃狀。其種植過程根據有機農業生產,在生產過程中不適用化學合成有機農藥、化肥,而是遵循自然規律和生態學原理,采用可持續性發展的農村技術種植的。高粱的品種和質量對最終形成潭酒的風格影響很大。與普通高粱相比,本地糯高粱顆粒較小、皮厚、扁圓結實,干燥耐蒸煮、耐翻拌,其水分不超過13%,蛋白質含量大于12%淀粉含量大于60%,其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱,占總淀粉的99%。干粒重16~22克之間。其吸水量低,耐蒸煮,不易糊化,這些條件滿足潭酒逐步糊化,多次蒸煮、翻拌、發酵的需要。