“巴山土豬來自生態牧場”系列報道之二：
中國的生豬養殖數量占全球的一半以上。生豬成為大眾獲取肉食類食材的重要種類。我們且不說生豬的品種喂養如何，生豬的屠宰加工過程，許多食品專家認為這是保障食品安全的一個重要環節。地處大巴山的通江縣巴山牧業放養的土豬因其生豬品種稀缺，喂養環境生態化，受到廣泛消費者的喜愛。巴山土豬規模化養殖以來，產品一直供不應求。巴山土豬肉質鮮美，與其他豬肉有明顯的口感區別重要原因，就是安全有機屠宰加工過程。這也是巴山牧業土豬從養殖到食品全程質量控制模式中的重要環節。
巴山牧業已建成中國第一條有機土豬加工作業線。在前往巴山牧業公司時，隨行的該公司發展產品市場銷售的產品總監邢二輝告訴記者，巴山土豬經過近360天的喂養時間，體重控制在180斤左右，不得超過200斤。土豬出欄前，經過國家檢驗檢疫部門檢驗合格后，待屠宰的生豬會進入特定的休息室，經過24小時斷食靜養，聽著愉悅的音樂，并充分給水至待宰殺前3小時為止，靜養期間確保土豬只可以自由飲水，夏季保持對豬噴淋降溫，消除豬的應激反應。在經過CO2致暈無應激屠宰后，無菌屠宰車間再進行屠宰分割加工。豬肉經過24小時排酸，低溫無菌分割處理。
在巴山牧業公司屠宰車間外，公司董事長張育賢對記者說，為保證豬肉的品質，采用國際最先進的保鮮技術，氣調包裝技術。被分割的豬肉在真空環境下充入氮氣來保證肉質的新鮮與營養。氮氣不會與食品發生化學變化，能抑制氧化、酸敗。通過分割后低溫凍藏，冷鏈配送到各城市供應點。
巴山牧業構建的是一個高品質、現代化產業鏈。巴山土豬品牌還要持續將品質第一的理念，延伸在整個生產環節、銷售環節和消費者跟蹤環節，真正實現把中國的地方豬種做出中國最好的品牌豬肉。
巴山土豬無菌屠宰車間分割加工
要健康食品需要做到全程冷鏈可溯源。選購的年豬不僅要味道鮮美，更要健康。巴山生態牧業總經理張育賢告訴記者，“我們的巴山土豬，采用的有機飼料種植、原種保護、生態放牧，從屠宰加工到物流市場，全部都采用的是全產業鏈。”公司全程采用冷鏈，保證了豬肉的新鮮，不僅能抑制大部分微生物的活性，減少微生物活動造成的肉類腐敗，還能在一定程度上抑制肉中酶的活性。
巴山牧業生豬屠宰加工車間建在山坡樹林間，加工車間外安放著一顯示屏，可全方位看到豬肉分割車間員工們的操作實況。負責巴山土豬屠宰加工總監侯延斌向記者介紹，他從公司籌建開始就來了，以前長期從事生豬加工行業，對屠宰環節的質量安全有更深的看法。“全封閉無菌操作，使生豬從屠宰刀到無菌真空氣調包裝，徹底降低了生產過程不必要的污染，巴山牧業是真正意義上實現綠色有機。”
巴山土豬安全屠宰加工過程，也就是土豬從動物轉變為高品質食品的過程。目前，通江縣巴山生態牧業生產的有機巴山土豬高級分割肉共計100多個品類。還生產加工有豬肉香腸、罐頭等時尚高端產品，滿足不同消費需求。
巴山土豬在整個生長及加工過程中，消費者可以通過二維碼掃描方式查看產品的生產過程。養殖到屠宰，到分割加工，每一環節按有機的標準執行，確保豬肉的品質。據了解，現在，每年來自市場的訂單不斷攀升，來巴山牧業現場感受土豬的養殖、屠宰等環境后，訂購認養仔豬的人越來越多了。我們期待有更多家庭能品嘗到來著巴山的土豬味道。上善傳播 龔榮 葉青
