牛欄山二鍋頭近幾年可以說是聲名大噪，不僅蓋過了更地道的紅星二鍋頭，還憑著賣低端親民酒在整個白酒行業中位居前十，不得不說，牛欄山二鍋頭做得的確是好啊。大家可能不知道的是，牛欄山二鍋頭在2002年獲批為地理標志保護產品，，也就是說，它還有自己的地理標志產品執行標準——GB/T21263。下面，我們就來解讀一下這個標準
一般來說，牛二的執行標準有三種，即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822，分別對應清香型白酒、濃香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263這個執行標準著實沒見過，但它的確存在，也是國家標管委批準了的。如果某天你看到牛二的產品有打這個標準號的，那么肯定是好酒了。
GB/T21263規定：牛欄山二鍋頭酒以優質高粱、水為原料，在特定地域范圍內按照傳統工藝并結合現代生物技術生產的酒。其大曲是以優質大麥、小麥、豌豆為原料，按牛欄上二鍋頭酒傳統生產工藝制成的糖化發酵劑，貯存期不少于90天。此外，牛欄山二鍋頭還會用到麩曲。
標準中還點明了牛二的生產工藝，總結起來就是低溫入池、清蒸清渣、地缸發酵，清蒸二次清、混蒸續渣老五甑、緩火蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒。這都是二鍋頭最基本的工藝，只是在地理標志產品中增加了基酒酒齡不少于一年，調味酒不少于五年。這是一般的二鍋頭不可能做到的，否則價格不會那么便宜。
二鍋頭當初也并不是低端酒的代表，只不過隨著酒業的發展，逐漸地這種出酒率高、貯存時間段、老熟不明顯的白酒只能往低端大眾化的方向發展。牛欄山二鍋頭中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒，也就是說并不是純糧固態，品質固然一般，但價格真便宜，其實固液法只要工藝控制得好，喝起來還是蠻不錯的。
