中國白酒源遠流長,上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫,人們對于白酒的關注度也是越來越高。而對于那些經常關注白酒的朋友來說,“白酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生,那么所有的白酒都會“越陳越香”嗎,白酒為什么沒有保質期呢?
通常說,啤酒的保質期為3個月,開了瓶子之后,當天就必須喝完;紅酒和葡萄酒的保質期相對較長,一般的干紅葡萄酒可以存放10年左右。
大多白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為什么白酒不像其他食品一樣,有保質期呢?
據介紹,我國相關規定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此,低度酒不宜久存。
其實酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期,存放時間過長的酒品質反而會下降,甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現的酯類物質水解,并導致口味寡淡。