明代文學家袁宏道的《觴政·八之祭》中的一段話強調和突出了孔子在酒文化上的地位。“凡飲必祭所始，禮也。今祀先父曰酒圣。‘夫無量不及亂’，觴之祖也，是為飲宗”。這里袁宏道僅憑一句話，便把孔子稱為“酒圣”、“觴祖”、“飲宗”實有其到的見解和精緊的概括。
酒質方面：“沽酒不食”。因為當時喝的是古代黃酒，而且是從市場上零沽的酒，往往容易酸敗，故孔子喝的是“家釀酒”。
飲酒的度：“不為酒困”;“唯酒無量。不及亂”。“不為酒困”可理解為“不是有人請你喝酒你必去”及“從來不因喝醉”而誤事傷身。孔子還說：“損者三樂。樂驕樂，樂佚游，樂宴樂，損矣。”他將驕傲、閑游、醉酒并列為有損德行的三種喜好，這與《酒誥》中的‘‘不崇(酗)飲”、“不湎于酒”的觀點是一致的。“唯量無量”這四個字，有人理解為不能給所有的人規定統一的飲量;也有人解釋為孔子酒量很大或很小。這都無所謂。關鍵是不要喝多了。這也與《酒誥》中的“德將無醉”的意思是相同的。
講究禮節：“有酒食，先生饌”;“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣”;“君子不爭”。這里說若有酒和菜，要先讓父母享受;孔子和本鄉人一起飲酒后，一定要等拄著拐杖的老者先出門后，自己才出去;按周禮在舉行射箭比賽后，要“下而飲”，互相敬酒祝賀，要注意謙虛。另外，古代國君在廳堂內建有放置空酒器的土臺，稱為“反坫”，為招待別國國君舉辦時。故孔子認為管仲不是國君而家設“反坫”是失禮之舉。他說：“邦君為兩君之好，有坫。管氏亦有反坫。管氏而知禮，孰不知禮?”古代，將祭祀祖先的形式稱為稀，而魯國經特準則可舉行諦祭，但次獻酒是祭太祖亡靈的，叫“灌”，然后再祭列祖列宗，而且在祭祀前，要注意齋戒，即不能喝酒等。可是有人違背這一規定，所以孔子就生氣。他說“禘自既灌而往者，吾不欲觀之矣。”據《論語》記載：“子之所慎，齊(齋)、戰、疾”。即孔子將齋戒、戰爭、流行病同等看待。
此外，孔子還主張飲酒時須使用相宜的酒杯等。《論語》中的上述“飲酒觀”，有些至今仍然是可取的。《論語》是孔子弟子及其再傳弟子關于孔子言行的記錄，它與《大學>、《中庸》、《孟子》并稱為“四書”，長期成為封建社會科舉取士的初級標準本。《大學》由孔子的學生茍子所作;《中庸》的作者是孔子的孫子子思，他是孔子的學生曾子的學生;《孟子》由孟子及其弟子萬章等所著，而孟子則受業于子思的門人。
孔子的語錄集《論語》中多處記載與酒有關的言辭語錄，尤其是酒為禮設，循規蹈矩的說教貫穿全書，可見當時對執觥飲酒的繁瑣禮節達到何種程度。
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