中國白酒是世界四大蒸餾酒之一。
中國白酒比世界上其他的蒸餾酒，比如法國白蘭地，俄羅斯伏特加，英國的威士忌出現的都要早一些。
蒸餾酒都是經過先釀造后蒸餾冷卻，最終得到的度數較高的酒精飲品。但是由于釀造原料不同，釀造方法不同，以及釀造的環境不同，每一種蒸餾酒的香味，口感都是不一樣的。
中國白酒香型分類及特點
上一篇文章提到，根據酒的的香味不同，分為12種不同的香型。每一種香型都有自己的獨特的特點。以下是4種基本香型的特點：
醬香型酒，醬香突出，優雅細致，酒體醇厚，回味悠長。特點是以醬香為主，略有焦香，空杯留香持久。
濃香型酒，芳香濃郁，綿柔，干裂，香味協調，入口甜。特點是窖香濃郁，香味協調。
清香型白酒。清香純正，諸味協調，余味爽凈，甘潤爽口。
米香型白酒，酒質晶瑩，蜜香清雅，入口綿軟。突出蜜香。
酒香的本質
那么為何白酒的各種香型差別會那么大呢，香味到底從何而來？
中國白酒的香味本質上就是在釀造生產的過程當中所形成的一些呈香物質，這些物質具有比較強的揮發性，散發出各種各樣不同的香氣。每一種呈香物質在不同的溫度和濃度下散發出來的香氣不同，造就了不同香型的白酒風格。
在此意義上，我們甚至可以認為中國白酒是可以飲用的釀造香水。
相關研究表明，中國白酒酒體當中已經發現了超過2000種以上的風味物質。這些風味物質就是中國白酒酒香的最本質的來源。
風味物質都有哪一些？
酒體中的風味物質超過2000種以上，其中主要的類別有6種，分別是酸、醇、酯、醛、酮、酚。其中脂類是最含量最多影響最大的一種物質。主要包括乙酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯這三種“白酒酯香三劍客”。白酒的脂含量多少決定了酒的主體風格和酒的等級程度，是確定白酒等級的重要指標。
各種呈香物質的千變萬化，就形成了不同香型的白酒。
香味物質從哪里來的。
前面提到過白酒的原料不同，釀造方式不同，環境不同，曲不同，造就了不同香型的白酒的風格。沒錯，香味物質就是從以上各方面而來，從原材料里來，從微生物里來，從釀造過程當中千變萬化的化學反應中來。
現在你明白了吧，為什么中國白酒會有這么多香型，每一種香型，口感不一樣，香味也不一樣。
所以說白酒的香型不是白酒好壞的原因。每一種香型都有自己的喜好者。也都有自己獨特的特點，適合自己的就是最好的。
