黃酒和花雕酒的區別在于檔次不同，黃酒屬于含酒飲料的一大類，而花雕酒則是其中一種，從古至今都是一種較高端的黃酒，起源于江浙一帶，如今也是以江浙一帶的花雕酒最為出名，不過在這里不僅是高端黃酒，而且也是半干型黃酒的代表。
黃酒就是以稻米、黍米、黑米等為原料，經過蒸料，再加以麥曲、米曲，進行糖化發酵，然后貯藏一段時間得到的。黃酒作為中國特有酒類，已經有幾千年歷史，而花雕酒其實就是黃酒的一種，只不過屬于黃酒中較高端的類型。
江浙地區已有千年釀制黃酒歷史，在古代家家戶戶都會釀黃酒，但由于一般的土陶壇送禮不夠精細，更配不上一些達官貴人，所以就請人燒制了外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的陶壇，將上好的黃酒裝入其中，才能拿得出手，然后花雕酒的名字便應運而生。
黃酒的種類很多，并不止浙江紹興黃酒這一支，但花雕酒則是紹興黃酒的一種，并且只有貯藏3年以上的半干型黃酒才能稱之為花雕酒，最常見的就是3年陳、5年陳、8年陳、10年陳，花雕酒跟黃酒一樣，都是以陳為貴，年份越長的花雕酒，價格越昂貴。
所以黃酒和花雕酒的區別就在于品質不同，花雕酒屬于黃酒的一種，只不過檔次會比普通黃酒略高一點，但釀造原料、釀造工藝其實基本上差不多，只不過黃酒有干型、半干型、半甜型和甜型，而花雕酒都是半干型。
