如今葡萄酒塞對于酒來說,除了密封作用以外,還有就是陳年作用,但較早期的時候,人們還沒有發現酒塞的陳年作用。不過酒塞的陳年作用和酒塞本身的材質沒有關系,并不是將酒塞的味道帶入酒里,而是因為適當的透過空氣。通過氧氣與葡萄酒的接觸,讓酒液中的各種色素分子變得穩定,同時芳香物質變得更為多樣化。
一瓶紅葡萄酒在氧化過程中顏色慢慢變淡,并且發展出褐色
非要用軟木塞嗎? (
既然葡萄酒陳年需要軟木塞緩慢的透過氧氣,那看來軟木塞是非用不可嘍?
也不,有個爭議很大的一點源于近幾年的研究……很多新的實驗證明,在高品質葡萄酒陳年過程中,氧氣提供的積極作用是非常有限的。實際上,它基本只體現在防止酒液發生還原反應,產生我們不想要的不悅氣味。而這方面,現代高科技的螺旋塞,也可以達到類似效果。
當然作為葡萄酒“守護神”美譽的軟木塞也能反映一些你的儲酒情況。如果你的酒存儲條件有問題了,軟木塞可能出現下面五種情況。
1、霉塞
原因
酒塞存儲環境的濕度較高,給霉菌提供了完美的生長環境。
結論
不必擔心,只要霉菌沒染到木塞下端就好。
解決辦法
沒污染到木塞下端的話,直接把塞口擦干凈就好。
2、裂塞
原因
1)20年以上的老酒,木頭腐朽,會比較脆弱;
2)開瓶方法不當,導致塞裂;
3)儲存條件太干燥。
結論
如果不是老酒,有可能是儲存條件太干,酒瓶沒有直立擺放。還有就是你的開瓶方法太粗暴啦!
解決辦法
1)如果是老酒,請使用老酒開瓶器。
2)不是老舊的話把酒瓶直立擺放就好。
3)請拒絕超市開瓶器,用海馬刀就可以啦!
3、漲塞
原因
1)受熱或劇烈晃動;
2)工藝問題導致的二次發酵
結論
不是好跡象,保存或運輸一定有問題。
解決方法
如果漲塞情況嚴重,請直接聯系商家退貨。
04、漏液
原因
1)隨漲塞一起產生
2)木塞比較干,密封不夠好;
3)木塞質量問題;
4)酒莊把酒灌得太滿(比如勃艮第家的leroy);
5)老酒
結論
對酒的影響大小比較難講,還是以口感說話為好。
5、嘬塞
原因
1)酒陳放時間長了。
2)過氣了。
結論
對于老香檳來說是正常,只要不過松就好。而普通的非年份香檳發生嘬塞,那這瓶酒很可能是過氣了。