所謂“陳年老酒”,喝酒就一定要喝有年份的酒,因“酒是陳的香”,陳釀就此在市場曾一度風靡。酒的釀造過程天然地就與時間相伴。陳釀,無論對于酒的品質本身,還是對于飲者的心智認知,都具有最直接的價值判斷影響。
在選酒的時候好多人就沖著酒包裝上的“陳釀”而去,10年、20年、30年的所謂“年份酒”目不暇接。據統計,在白酒市場上的知名品牌企業絕大多數都曾推出過打著“陳釀”概念酒。其中以五糧液、茅臺推出的“年份酒”最受關注。上世紀90年代,茅臺是最早推出白酒“年份酒”的。隨后在2004年推出的15年、30年、50年、80年。2005年8月,五糧液也推出10年、15年、30年、50年、60年,12月酒鬼酒推出6年、9年、15年,成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車,各大品牌競相效仿。
正當白酒市場“年份酒”、“陳釀”風生水起之時,在2007年3月中國釀酒工業協會第三屆三次理事會上,國家質檢總局食品監督管理司副司長畢玉安向500多名與會者傳達了質檢總局的態度,“年份酒由于缺少相應標準,致使企業亂標注,欺騙消費者,此問題引起了質檢總局、工商總局等部門的高度關注,并開始研究相應的管理法規、標準。”隨后《白酒年份酒團體標準》于2019年頒布實施,《白酒生產許可審查細則(征求意見稿)》于2021年12月15日公布,其中都對白酒年份標準就有明確且相對細致的規定。
國家質檢總局為什么會突然出手,這欺騙消費者又是從何說起?
這就得從“年份酒”說起,這個年份酒并非人們認為“年份”釀造的酒。在消費者端的認知的“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒。比如,10年陳釀的一瓶酒,肯定酒瓶中的所有的酒都是經過10年的時間儲存,然后在進行灌裝的。然而,白酒行業的“年份酒”并不是這樣,這其實就是白酒“年份酒”的一個行業“秘密”。
原來年份是指酒從原料生產出來原酒(基酒),經過儲存窖藏、勾兌成成品的時間,即陳釀時間。比如,“20年陳釀”,并不是整瓶酒存放了20年,而是在基酒的基礎上添加一定比例的20年陳的老酒,至于這個老酒添加多少才合適,全憑勾兌師的經驗。這其實也是每個酒廠來之每個調酒師的獨門秘藉,是不會外講的。
如福八龍洞藏醬酒的三款酒的年份分別是:珍品(黃色)6年基酒+40年老酒,尊品(藍色)5年基酒+30年老酒,臻品(紅色)4年基酒+15年老酒。
最后綜合所述白酒的“年份酒”,并不是整瓶都是該年份所產的酒,而只是說其使用的老酒勾調時所使用的老酒年份。
知道實事的真像以后還會喝陳釀嗎?喝酒的年份還那么重要嗎?歡迎大家來一起來探討。
(撰筆:田園)
參考資料:國家市場監督管理總局關于征求《白酒生產許可審查細則(征求意見稿)》意見的公告https://www.samr.gov.cn/hd/zjdc/202112/t20211215_338087.html