剛接觸白酒的朋友對白酒的味道評價：有的說“苦”、有的說“嗆”、有的說“香”、有的說“甜”，竟然還有的說“辣”，那么白酒為什么會有辣味呢？
白酒的辣與其他辣的區別
首先，我們要了解一下白酒的辣與食品中的辣有什么區別：白酒的辣不是味蕾上辣，而是感官上的痛覺，喝下去后有一種灼熱辣喉嚨的刺痛感，而食品中的辣是對口腔黏膜上的刺激感。
白酒中的辣味從何而來
讓白酒呈現出辣味的主要物質是醛類，這種物質是在釀酒過程中由于釀酒原料、輔料以及在釀造技術把控不妥當時，會引發雜菌感染，在一些菌種的作用之下也會生成醛類物質，如果此類物質異常發酵，都可能會使白酒出現明顯的辣味兒。
如何降低白酒的辣味
白酒的辣味其實在白酒的生產過程當中是不可避免的，但是可以通過陳釀和勾調來降低白酒的辣味。
當白酒在透氣性好的容器中陳釀上幾年，醛類物質會逐漸揮發，辣味也就隨著揮發走了。
還有就是將基酒和老酒不同比例的調配，能將白酒中的辣味除去一些，其口味會變得更加平衡。
像西鳳酒采用酒海儲藏的特殊工藝，經過酒海封存的酒，酒質清亮、口感綿柔、清而不淡，濃而不艷。
