當前，在政府的支持下、行業協會的引導下，越來越多的中國白酒企業投身酒莊打造，白酒酒莊建設正在從概念走向實踐，在探索中走向成熟。然而，如何進一步提升白酒酒莊建設？如何實現白酒酒莊的特色化發展？
9月10日，由中國酒業協會主辦、洋河股份承辦的“2019年中國酒業協會白酒酒莊管理委員會年會”在酒都宿遷召開。來自行業協會、地方政府、名酒企業、學術研究機構等不同組織的代表齊聚洋河，共同為白酒酒莊新發展建言獻策。
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉
會上，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉以《酒莊：中國白酒品質與價值新表達》為題做報告，包括白酒品質與價值表達體系、白酒酒莊標準體系建設和白酒酒莊新理念三個方面的內容。
白酒品質與價值表達體系
宋書玉副理事長指出，中國白酒產業經歷千百年的歷史傳承和數十載的現代發展，其品質與價值表達體系可概括為歷史文化、釀酒技藝和品質稀缺三大要素，未來白酒品質與價值的表達方式將主要表現為產區表達、酒莊表達和標準表達。其中，酒莊是中國白酒品質與價值的新表達。
中國白酒的釀造有五絕：水、糧、曲、窖、藝，這五絕無不與自然生態和釀造場所微生態有著密不可分的關系，因此，中國白酒是最彰顯產區價值的世界美酒。白酒酒莊在歷史上早已有之，如各種酒坊、燒坊、燒鍋等，酒莊既是釀造技藝的體現，也是釀酒歷史的傳承。標準表達將中國白酒的品質與價值表達體系化、規范化、科學化。
白酒酒莊標準體系建設
白酒酒莊，通俗講就是一家酒企在自己所屬或所控制的土地上進行釀酒原料種植、酒的釀造、灌裝、酒的文化體驗等全過程。而具體到酒莊的建設上，則包含了五大標準體系：準入標準、知識產權標準、酒莊等級標準、產品標準和文化體驗標準。準入標準將在原料種植、釀造生產、基酒貯存、文化品質、標志性建筑、酒莊分級等方面對酒莊基本條件做出詳細要求；產品標準將通過第三方評價對酒莊酒產品的真實性建立實物和數據庫；酒莊等級標準將在全國范圍內限定特級酒莊、一級酒莊、二級酒莊、三級酒莊的數量并定期復核審定；文化體驗標準將從酒莊的文化傳承和文旅體驗等方面保證酒莊的文化底蘊及內涵；而知識產權標準將通過“中國白酒酒莊證明商標”保證酒莊的規范性和保護酒莊的切身利益。
白酒酒莊新理念
中國的白酒酒莊，是集原料種植、釀酒生產、釀藝體驗、文化傳承、旅游康養等釀酒產業全過程的匯聚地，未來的白酒酒莊將堅守：天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養合一、釀銷合一九大新理念。酒莊將成為未來白酒消費體驗的新場景，酒莊的特色將被消費者準確的品味到、感知到、觸摸到、體驗到，這種消費體驗是多層次且豐富的，讓消費者置身其中，流連忘返。與此同時，酒莊建設也可以使一瓶酒的價值延伸至原料種植、釀造體驗、文旅文創、健康養生等多方多面，實現一瓶酒向“N”瓶酒的價值轉化，這種價值的提升也將使酒莊發展和消費者體驗形成相輔相成，相互促進的良性循環。
