醬香酒四大工藝和口感上的區別，懂與不懂醬酒，一篇文章都告訴你！
醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？口感有什么區別？哪樣工藝最好？今天我就給大家詳細介紹醬香型白酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙的工藝和口感的區別，讓大家以后在買酒的時候不會蒙圈，避免忽悠！
“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，“沙”的意思就是指（醬香酒的主要釀造原料）紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，像沙一樣，所以稱為“沙”。
坤沙酒：
“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙酒，就是指完整的高粱釀造出來的醬香酒，茅臺鎮本地也叫“捆籽酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。
事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。
原料經過深度發酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。此外坤沙工藝出酒率較低，生產周期長，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調后才能銷售。
坤沙工藝，五斤糧食出一斤酒，光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。比如飛天茅臺用的就是這種工藝。
坤沙酒口感：
上好的坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味幽雅且長。
一般的坤沙酒，漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見于6,7輪次酒勾的比較多的坤沙酒。
新坤沙酒，入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痹，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。
碎沙酒：
碎沙酒就是指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉狀）釀造出來的酒。碎沙酒的生產工藝較為快捷，周期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
碎沙工藝釀造出來的酒好入口，缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。
純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售。
市場上大部分中端品牌醬香就是使用碎沙工藝，茅臺中端的王子酒就是碎沙酒。
碎沙酒口感：
上好的碎沙酒，入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且非常短暫。
一般的碎沙酒，入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發力微有醬味感，后段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
翻沙酒：
翻沙酒，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。
很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝，茅臺迎賓酒就是用茅臺酒的酒糟加新糧食和曲藥釀成的。
翻沙酒口感：
上好的翻沙酒，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。
一般的翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
竄沙酒：
竄沙酒，行業也稱之為“串酒”，也叫“串香酒”。是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。
自從醬香酒的國家標準（GB/T：26760）出臺后，此方法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，被淘汰！市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。
看到這里，你就知道為什么同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶了！除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的口感和價格。
不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質。在市面上，醬香坤沙酒的價格都在百八十元以上；碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低于30塊錢的，一定是竄沙酒，所以找對渠道是關鍵。
最近粉絲們讓我推薦一款性價比高口感不差的醬香酒，今天分享下我的一款口糧酒，這款酒茅臺鎮一家極少宣傳的酒廠出品的一款醬香型白酒，酒的特色在于和茅臺酒同等工藝，口感和飛天相似的53°醬香型坤沙酒，打開這款酒的瞬間，就會有濃厚的醬香撲面而來！細細酒線，飽滿細密的酒花，久久不會消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，醬香悠長，酒后不上頭，不傷肝，不口渴，空杯隔夜香非常適合大眾酒友當做口糧酒。
感謝您閱讀這篇文章，我是國家品酒師葛傳海，文章個人觀點有不恰當之處請你批評指正我會及時改進。關注我，每天為您分享醬香白酒生產工藝和基礎知識，讓更多人了解醬香，專業為您導航和定制高端茅香味酒，愛上神秘茅臺鎮！
