常喝葡萄酒的朋友一定遇到過(guò)酒中有沉淀渣子的情況,有人會(huì)因此對(duì)這支酒產(chǎn)生了偏見(jiàn),懷疑酒的質(zhì)量有問(wèn)題。
但懂的人會(huì)知道,葡萄酒中的沉淀對(duì)品質(zhì)其實(shí)沒(méi)有任何影響,而且酒里有沉淀實(shí)在是再正常不過(guò)的事。
那么,葡萄酒中的沉淀都是些啥?它們都怎么來(lái)的?
酒中的沉淀一般來(lái)自酒石酸、或者單寧和色素。
酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有機(jī)酸,是葡萄酒酸度的重要來(lái)源,是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多,通常還會(huì)整片整片的聚在一起。
酒石酸結(jié)晶
還有一種沉淀則在老酒中特常見(jiàn),那些陳年一定年限的紅葡萄酒里一般都會(huì)出現(xiàn)薄片狀的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。 這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。不過(guò)這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的,對(duì)于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如熱年份的波爾多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會(huì)出現(xiàn)這類沉淀。
陳年紅酒中的自然沉淀
老酒的沉淀
但無(wú)論是上述哪種沉淀,都不會(huì)損害人的健康和酒的味道品質(zhì),頂多會(huì)影響一點(diǎn)口感以及不那么美觀吧,只有當(dāng)沉淀物如同絮狀漂浮,酒液渾濁的時(shí)候你才需要擔(dān)心,這往往是酒變質(zhì)了。
雖說(shuō)沉淀對(duì)品質(zhì)和健康無(wú)害,但畢竟顏值不高,很多時(shí)候就會(huì)選擇除去沉淀。
那么問(wèn)題來(lái)了,如何處理酒中的沉淀呢?
在開瓶前,將酒瓶直立放在陰涼處,讓沉淀緩慢沉至瓶底。這個(gè)過(guò)程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間,老酒最好提前一天就豎起來(lái)。如果你不確定一瓶酒有沒(méi)有沉淀,可以用燈照瓶底,憑借光源可以看到沉淀。
開瓶前后都不要晃蕩酒瓶,防止沉淀因此漂浮起來(lái)。開瓶后將酒緩緩倒入醒酒器,沒(méi)有醒酒器也可以用干凈的細(xì)口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底,緩慢傾倒的時(shí)候,大部分酒液都是澄澈的。
如果有人遞給你一瓶老年份的葡萄酒,記得觀看酒標(biāo)時(shí)不要?jiǎng)幼魈螅苊庹鹗幊恋?。另外,如果是在餐廳吃飯,專業(yè)的侍酒師會(huì)將酒瓶里最后沉淀很多的酒液留在瓶里不倒給你,這是為了保證你的用餐體驗(yàn),可不是貪你的酒哦。
你之前遇到沉淀都是如何應(yīng)對(duì)的呢?是面不改色地統(tǒng)統(tǒng)喝掉還是優(yōu)雅細(xì)致地醒酒呢?歡迎把本文轉(zhuǎn)給朋友們。
文 | Dolcetta
編輯 | 王鑫
? 知味葡萄酒雜志