酒廠對新釀成的黃酒，總要儲存一段時間才用來對外銷售。這是因為能使黃酒產生香氣的脂類物質，只有通過定期存儲，使新釀成黃酒中的醛類物質被氧化成羧酸，并與醇化合才能生成。
存儲黃酒是很有講究的，如果方法不對，黃酒就會腐敗變質。一般黃酒有三怕: 一怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣;二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸;
三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。因此，黃酒的儲存是保證酒質好壞的一個關鍵因素。儲存黃酒應注意以下幾點:
1.選擇陰涼干燥的地方。黃酒屬于發酵酒類，最適宜的儲藏溫度一般在在20°C以下。當然黃酒的儲存溫度也不是越低越好，低于零下5°C，黃酒就會受凍變質。
黃酒儲存環境的相對濕度最好保持在60%~70%之間。所以，一般將黃酒置于變化平穩、干濕度適合、通風良好的倉庫貯存。這樣能促進酒質陳化，減少酒的損耗。
2.黃酒的包裝容器以陶壇為最佳。雖然其他材料的貯酒容器也很多，伯婚終無法和陶壇相媲美。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使黃酒在貯存后具有越陳越香的特點。
3.黃酒儲存應該平穩放置，不宜經常晃動，避免陽光直射。
4.黃酒不宜與其他有異味的物或酒水同庫儲存。
5.不可用金屬器皿儲存。
6.黃酒儲存的時間要適當。一般最多1~3年，這樣能使酒質變得芳香醇和。如果儲存時間過長，酒的色澤會加深，香氣也會由醇香變為水果香，并有焦臭味，口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
7.黃酒儲存會出現沉淀現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。
