王賽時:中國酒史學家,山東社會科學院歷史所研究員,長期從事中國酒史、中國飲食史的研究。出版過《中國酒史》等多部著作,填補了中國酒史研究的許多空白,在國內外學術界都有重大影響。
王賽時還致力于中國酒文化的傳播事業,曾為國內諸多釀酒企業制定過文化方案和博物館方案,參加過“中國酒都”、《中國名酒志》等國家項目的認證工作。
9月7日下午15時,為弘揚中國白酒文化,傳播醬酒文化知識,滿足消費者對于醬香酒的熱愛及對仁懷醬香酒發展的關心,貴州省仁懷市醬香型白酒產業發展投資有限責任公司(以下簡稱“仁懷酒投公司”)舉辦了“仁懷醬香酒經營戰略創新—中國醬酒產區科普大講堂(二期)”線上直播活動。
在直播中,王賽時教授從早期貴州釀酒與仁懷釀酒,茅臺釀酒對仁懷釀酒的影響,改革開放后仁懷酒業的高漲,仁懷酒文化特征與未來四方面帶領大家一起走進仁懷,走進仁懷釀酒史。
早期貴州釀酒與仁懷釀酒:中國釀酒是歷史的產物,有著漫長的發展歷史。從全國范圍看,全國各地的釀酒起源時間不盡相同。與古時的釀酒名地區相比,雖然早期的貴州釀酒是很原始的,但是在這時期,仁懷釀酒有著一大閃光點,那就是仁懷地區首創了高粱釀酒。
茅臺釀造對仁懷釀造的影響:茅臺當地的釀造,有確切歷史記載的是在道光年間,當時茅臺當地有著燒坊十余家,當地所產的酒稱之為茅臺燒,書中明確記載為“位列千省第一”。總體而言,茅臺釀酒帶領著仁懷釀酒從古至今走向高漲。
改革開放后仁懷酒業的高漲:改革開放后,仁懷酒業迎來新機遇。1983年懷莊酒業率先釀制醬香酒,1992年貴州酒中酒創辦,1996年在汪家燒坊的基礎上創立了金醬酒業有限公司……到了2000年以后,仁懷地區從事釀酒相關工作的人員已經達到1/3,同時釀酒業也成為當地的支柱經濟產業。
仁懷酒文化特征與未來:從歷史的角度看,借助文化,如詩文等可以使得產品膾炙人口,擁有很高的知名度。通過市場,可以讓產品順利流通。可以說,誰能搶占文化與市場的雙重制高點,誰就能夠在酒業競爭中占據有利位置,而率先占領這兩個制高點的城市就是仁懷。