商家推薦醬酒時經常自稱“大曲坤沙酒”,到底何為坤沙酒呢?
坤沙酒是指嚴格按照“12987”工藝釀制而成的醬香型白酒,其中“沙”是指釀造原料——高粱,釀造坤沙酒的高粱要求顆粒完整,破碎率小于20%,坤沙酒生產周期長,出酒率低,成本高,但其品質高,醬香純正,回味悠長,飽受消費者喜愛。
那么,沒有嚴格按照“12987”工藝生產的醬酒叫什么呢?——碎沙酒、翻沙酒和串沙酒
碎沙酒,顧名思義,破損率大于20%,即使用磨碎的高粱為原料,蒸餾兩次到三次后把酒取盡,高出酒率,短周期,醬香味淡,品質一般。
翻沙酒,利用坤沙酒第九次蒸餾后本應丟棄的酒糟,加入新的高粱和曲藥再蒸餾,產酒醬香味微弱,入口較辣,品質差。
串沙酒,利用坤沙酒第九次蒸餾后本應丟棄的酒糟,加入食用酒精再蒸餾,產酒成本低廉,無品質可言,該工藝已被淘汰,成為茅臺鎮嚴打對象。
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