葡萄酒在飲用前存放一段時間,對酒質提升有很大的好處。優等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏,一般二十年以上才會處于巔峰狀態。
好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多麗等。葡萄酒的保存是很重要的。一且保存不當,對葡萄酒的成熟、風格、品質都會有極大影響。儲藏葡萄酒應注意以下幾點:
1.溫度適合,恒溫。酒不能放在過冷或過熱的地方。理想的存酒溫度在10°C~14°C,最寬為5°C~20°C。同時整年的溫度變化最好不超過5°。
葡萄酒的存放溫度以恒定為最佳,即將葡萄酒存放在20°C的恒溫環境中也比每天的溫度都在10~18C之間波動的環境好。
2.濕度適合,恒溫。葡萄酒的儲藏理想的濕度是保持在 60~70之間。酒窖或酒柜的濕度不能太高,這樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛;而酒窖或酒柜的濕度如果不夠又會讓軟術塞失去彈性,無法緊封瓶口,
瓶塞干縮后會引致外面的空氣入侵,酒質會產生變化,并使酒揮發,造成所謂“空瓶”現象。因此一定要注意保持濕度恒定。
3.避光,過濾紫外線。酒窖中最好不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質,特別是日光燈和霓虹燈容易讓酒加速氧化,發出難聞的味道。
如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。存酒的地方最好向北。除了避開光線外,也不要接近有強烈氣味的物件。
4.通風,無異味。葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫,而二氧化硫會危害到軟術寒,進而劣化酒質。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉,但在葡萄酒柜這種相對密閉的環境中,二氧化硫便會積存。
一般而言,十天開一次門讓酒柜通風,就可以排除二氧化硫。但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾次葡萄酒的長期睡眠,因此針對空氣環境,最貼心的設計是加裝活性碳的通風循環系統,這樣只要每隔兩三年換一次活性碳,就能保證葡萄酒在良好的空氣環境中陳放。
5.防振避震。振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。
所以盡量避免將酒搬來搬去,或置于經常振動的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事,而并非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態是最好的。