要想釀酒，第一步就是先了解釀酒，了解釀酒，就必須要先學習釀酒的原理。
聽到“原理”兩個字，可能第一反應就是枯燥、麻煩。
其實釀酒的原理并沒有很復雜。一般來說，就是利用微生物進行一個發酵反應，作用在谷物（糧食）和水果上。
以糧食酒為例來說，釀酒過程就是把糧食中的淀粉分解成葡萄糖，這個分解的完成，利用的是就是酒曲當中的一種微生物——根霉菌。這個過程就叫做糖化作用。
第二步就是利用酵母菌發酵，讓葡萄糖成為酒精，這一步就叫做酒精發酵。
我們用現代的科學觀點來看，使用酒曲來釀造糧食酒，其實就是利用了兩種微生物的生物、化學反應進行酒精發酵的工藝。
水果酒的話就更簡單了，利用酵母菌把水果里面所含有的大量糖分直接轉化成酒精就可以。
酒精的學名是乙醇，是酒里面最重要的成分。
一般來說酒精含量超過整體的0.5%的飲品，才能被叫做“酒”。
