如何辨別優劣醬香酒
對于醬香酒來說，酒質的優劣不光關乎入口的大事，還有可能讓你花貴價錢沒有買到優質醬香酒，所以不能掉以輕心。
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今天就跟大家講一些方法，適用于鑒別絕大多數白酒質的優劣。
一、觀
好的醬香酒倒入酒杯后，色清澈(微黃)透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對于水的速度更慢。這是因為醬香酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
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二、拈
酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好醬香酒。因為分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
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三、溢
好的醬香酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好醬香酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。
四、滲
滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵后，曲的先天發酵作用開始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好的醬香酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
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五、搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為醬香酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，醬香酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在醬香酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質醬香酒的標志。
六、品
真正的好醬香酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。
七、花
酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及酸酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好醬香酒，酒花粗疏則次之。
八、空
將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計已經沒有味道了，這個方法適合所有糧食酒。
九、兌
把醬香酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發現產生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒，至少不是醬香酒。
十、融
醬香酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的醬香酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
