醬酒熱到底熱在哪里？
文｜鄒文武
醬酒今年是異常熱，醬酒已經成為了白酒行業發展的黃金十年窗口期，市場正式進入了井噴期，身邊越來越多的人開始做醬酒產品，越來越多人喝醬酒產品，我們也一不小心進入了醬酒圈，成為了中國醬酒核心產區企業服務和產品推動者之一，并且有幸在3月12-15日深入茅臺鎮醬酒核心產區進行了深入考察。
基于當前中國醬酒熱的現狀，以及自己運作醬酒已經有一段時間，在這里我也來談談我對醬酒熱的一點看法。
行業專家大多數醬酒數據和行業數據的角度來分析醬酒熱的現象，在這里我就不做深入的贅述。我主要從品類底層邏輯的角度來分析，讓更多非行業從業者，能夠更加直觀地認識到醬酒熱這個現象，它到底熱在哪里，還能熱多久？這是對每一個醬酒消費者和普通白酒消費者比較有意義的事情，至于醬酒銷售規模和每個長的產量和增長情況，普通消費者關心也沒有什么價值。
那么醬酒熱到底熱在哪里呢？這里我簡單梳理以下幾條：
首先醬酒熱在消費分級：醬酒是白酒重度消費群的終極選擇
不管什么香型的白酒消費者，最后隨著年齡變化味覺衰退對于醬酒的依賴會越來越重，因為醬酒的口味比較重，所以更容易刺激中老年人的味蕾，這對于白酒消費者來說，隨著年齡的變化，越來越多的人一旦嘗過醬酒后，就很難會到清香或濃香酒，這個不僅僅是行業普遍的共識，而且從中國食品發酵工業研究院的技術專家王旭亮交流中，他也是從科學角度分析中老年人為什么更加依賴醬酒，為什么國家領導都愿意喝53度醬酒，其實根源在這里。
因此，50、60、70后這個三群體是醬酒當前主力消費人群，50后2.03億、60后2.4億、70后2.17億，總共有6.5億群體的消費群體，從主力人群來說，醬酒可以收割的群體和時間最少有3億人和10年周期。
另外從消費分級來說，白酒作為成癮性食品，消費往往是從輕度消費者到中度消費者再到重度消費者的變化，是隨著飲用的次數和頻率不斷變化的，口味也有輕向重轉變，如果把清香型比喻成白酒輕度入門型產品，那么濃香型就是中度消費者普及型消費，而醬酒的獨特之處在于，它的產品形態注定是重度專業型消費。
其次醬酒熱在釀造工藝：醬酒是白酒稀缺型品類的代表作品
醬酒獨特的釀造工藝，使得醬酒整個品類成為了白酒行業稀缺型品類的表表，其他名酒廠和香型都有稀缺型產品，但是醬酒是整個品類的稀缺型，造就了醬酒當前的市場井噴期。
簡單來說，想喝好醬酒的人多了，但是真正的好醬酒卻并不多。按照茅臺鎮官方統計的，整個茅臺鎮所有醬酒生產工廠加起來的釀造總量不超過30萬噸，這幾年因為查環保，還關停了一部分不達標的小作坊，因此真正純坤沙的醬酒產品根本不足以滿足市場銷售需求。可以說，目前大多數的醬酒產品，尤其是低價的醬酒產品，大多數都是串燒、翻沙、碎沙工藝的醬酒，離真醬酒還有很長的品質距離。
從時間上來說，醬香酒一年一個生產周期，原酒儲存最少5年，因此整個從生產到出酒，一瓶純坤沙的醬酒，最少經歷了5年時間。普通的清香型白酒生產周期28天，普通的濃香型的白酒一般以40-60天的發酵期為一個生產周期，因此造成了清香酒便宜，濃香酒中檔一點，醬香酒高檔一點，這是生產周期和決定的。
其他工藝特點我們在這里不做比較，因為有很多專業的文章。我們簡單從時間角度來說，純坤沙醬酒的稀缺性是有時間決定的，整個產區因此總量無法擴大，造成了醬酒產品的持續稀缺和未來持續的井噴。
再者醬酒熱在富裕階層：醬酒是富裕階層保值的不二之選
中國改革開放40年造就了一大批富裕階層，截至2017年，個人可投資金融資產142萬億元人民幣，2007-2017年間增速達 年均20%，高凈值近人群從39萬增長至244萬，其可投資資產從11萬億元增至63萬 億元。
醬酒的保值增值能力，不僅從股票市場到銀行理財再到基酒儲藏和成本酒購買，都已經被市場充分論證了，越來越多的高凈值人群和高凈值人群投資公司，選擇醬酒作為市場保值增值的不二之選。這么龐大的資產規模，對于一個2000個億不到的醬酒市場的帶動不言而喻，而且富裕階層不斷擴大。
針對高凈值人群醬酒投資典型的有如貴釀酒業，從產品打造到資本利用，都是瞄準高凈值人群的投資。再比如酒行業其他品類企業投資醬酒，如勁酒投資茅臺鎮釀造醬酒，也是按照保值增值的模式在進入的。而我們服務的貴州祥康酒業，茅臺鎮7.5平方公里核心產區官方認可的第二大釀造規模酒廠，其投資人從2012年開始布局茅臺鎮，每年將其他產業賺的錢投入到茅臺鎮，就是基于資產保值的簡單邏輯，目前已經累計投資了30億，成為茅臺鎮當之無愧的核心產區領軍企業之一。
高凈值人群不僅消費的起，而且投資的起，這更加奠定了醬酒未來發展的持續熱度。
最后醬酒熱在茅臺引領：醬酒是茅臺集團稱王的持續熱度
剛剛茅臺不僅股價超過900元而且市值已經破玩萬億，成為中國當之無愧的股王和酒王，讓行業無不望其項背，連昔日酒王五糧液都不得不向茅臺學習提升品牌價值，控制產品條碼和看掉影響形象的經銷商。
中國酒行業的領軍格局是，汾酒從改革開放后到1990年代二十年光陰，完成中國白酒市場入門級教育，隨后是五糧液為首的二十年普及型教育稱王階段，接下來中國白酒進入了當之無愧的“茅時代”最少二十年黃金周期，這是市場發展的基本規律，后續酒行業的發展和趨勢會根據市場發展和消費群體的變化發生深刻變化。
但是從過去到現在中國白酒行業經歷到茅臺時代，也是六十年光陰奠定的，從汾老大到五糧液酒王再到茅臺獨霸，這種產業稱王規律，剛好印證了清香到濃香再到醬香的消費及產品生產工藝，這是行業技術和產品特性奠定的，誰也無法改變這種迭代。聰明的企業，就是順應這樣的潮流，在這種潮流下做適合自己產品特點和工藝特點的市場培育，不要去跨越這樣的規律，否則會被市場狠狠地教育。
醬酒熱在茅臺酒持續稀缺和20年稱王的周期下，隨著茅臺價格的上漲，茅臺產品的稀缺難買，越來越多其他茅臺鎮的醬酒產品和品牌，也將迎來自己的黃金發展20年，所以未來投資醬酒，有茅臺這個王的引領，醬酒將持續井噴。
最后我個人給醬酒行業的一個初步規模預測，未來中國醬酒的市場規模應該會超過2000個億，產區也會不斷擴大，中國醬酒的發展品類和產品，也會在醬酒的持續熱度下獲得不斷創新。但是需要警惕的是，醬酒行業應該盡量控制串燒型醬酒，不要去搶入門級和普及型香型的市場，否則市場規模做的越大，這種串出來的產品，將大大消減醬酒的市場魅力，對于整個醬酒品類來說，是巨大的傷害和最大的風險。
文章來源/酒教主 本文作者為中國果酒產業研究中心發起人 中國食品發酵工業研究院釀酒研發部技術顧問 北京圣雄品牌營銷機構總經理。
