很多人一聽“勾兌”，立馬想到假酒。其實稍微對釀造工藝有一點點了解的朋友，都知道“勾兌”是醬酒釀造過程當中不可或缺的一環，也正是因為“勾兌”，讓醬酒得到了升華，讓醬酒有了更豐富的內涵。
對于優質醬香酒而言，所謂的“原漿酒”實際上才是需要交智商稅的“假酒”。因為使用傳統的“12987”工藝所釀造的優質醬香坤沙酒，在一年的生產周期結束后，它所取得的基酒有著風味各異的七輪次。單靠一個輪次的醬香基酒，顯然是不能使得成品酒具有“醬香突出、幽雅細膩、五味協調”等經典醬香酒酒體風味的。
故此，通過勾兌調味來統一酒質，保證質量就顯得很有必要。正所謂“生香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格靠調味”，勾兌是將經過一段時間儲存后，具有不同香氣、風格的各輪次基酒進行組合勾兌，使其初步成型。
但是各輪次基酒按不同比例組合勾兌，初步成型后，酒體風味還會存在缺陷。故此，在勾兌后，還需要在勾兌的結果上進行精加工，也就是通過添加一些調味酒來彌補其不足之處。若是把勾兌比作畫龍，那么調味則是點睛之工序。
那么，在基酒組合勾兌成型后，能夠進一步提升酒質，起到“點睛”作用的調味工序，都要用到哪些調味酒，是如何通過以酒兌酒來為酒體揚長補短的呢？
一、醬香調味酒
“醬香調味酒”，顧名思義就是含有酸、酯類等豐富微量成分，能賦予酒體“醬香突出、口感豐富、后味較長”等經典醬香風格的調味酒。當基酒的酒體豐滿度以及醇厚感不足時，少量加入，即可起到豐富酒體風格以及增加酒體細膩感、醬香味等作用。但是好東西也會過猶不及，若是醬香調味酒用量不當，則是會導致酒液口感醬澀味突出，給人帶來不適的口感；
二、醇甜調味酒
富含多元醇等醇類物質的“醇甜調味酒”，它具有“醬香幽雅、口感更為醇甜柔和、后味凈爽”等風味特點。故此，往基酒中適量加入，是可以使得酒液口感變得更為柔和、細膩，且回甜感也更為明顯。但若是用量過多，會削弱成品酒的醬香風味；
三、窖底香調味酒
富含酸、酯、醛類等呈香物質的“窖底香調味酒”，由于所含的己酸乙酯等酯類芳香物質較多。故此，它具有“底香以及醬香結合的復合香突出、芳香明顯、口感醇厚豐滿、后味悠長”等特點。在基酒調味時適量加入，可以彌補酒體放香不足的缺陷，并且能夠增加酒體的豐滿度、后味以及空杯留香時間；
四、酒頭、酒尾調味酒
在蒸餾取酒時，一般都是“掐頭去尾取中段”。而所摘下酒質好的酒頭、酒尾，在儲存后，即可當作調味酒使用。其中，富含低沸點芳香物質的酒頭，在調味時可以增加酒體的芳香以及噴香感；而富含有機酸以及多元醇等物質的酒尾，可增加白酒的醇厚感以及增長其后味；
五、陳香調味酒
優質醬香酒是可以越存越香的，其中儲存三年以上的3-7輪次酒，經過分級，選擇優質基酒盤勾至合格后，再將其儲存于陶壇中至少十年以上，即可作為陳香調味酒使用。而經過長時間儲存的陳香調味酒，酒液內的微量成分具有“酸高酯低”的特點。
故此，陳香調味酒具有“醬香突出、陳香幽雅細膩、口感醇厚豐滿、回味悠長”等特點，調酒時適量加入，可以促進基酒的老熟，增加成品酒的醇厚感以及陳味。但過量使用會大大增加醬香酒成本，而這也是為什么年份酒要比普通醬香酒價格更高的原因了。
六、其它調味酒
除此之外，一些含有酸類或醇類等呈香物質較高的基酒，具有較為明顯的酸味、甜味或苦味，在經過儲存后，同樣也可以作為調味酒使用。如甜味出眾的調味酒，適量加入可以增加酒體的甜味以及協調感；而酸味出眾的調味酒，適量加入，可以彌補酒體醇厚感以及細膩感不足的缺陷等；
所以說，優質的醬香酒的確都是勾兌調味后的產物，只不過并非是“三精一水”的勾兌，而是由眾多風味各異的基酒以及調味酒所進行的以酒調酒的畫龍點睛工序。故此，對于有著七輪次基酒以及諸多風味不一調味酒的優質醬香酒而言，不勾不兌的原漿酒才是其中最大的智商稅。
正是因為以上六種調味酒的加入 ，才使得各個產區、各個酒廠之間的醬酒的風格各異，才會有百家爭鳴、百花齊放的景象。
如果說釀酒師是生產制造者，那么調酒師就是讓醬酒錦上添花的那個。
