經常喝醬香型白酒的人都知道，醬香型白酒口感是越“陳”越香，特別是10年以上窖齡的原漿，滋味中更是透露出一種沁人心脾的芳香味，喝起來口感非常醇厚，甘柔，而且沒有半分上頭感。
那為什么醬香型白酒會具備這種久存不變質，反而越存越香的特性呢？其實答案也很簡單，無非是“度數和特性”導致的。因為國家食品藥品監督管理總局曾規定，食品中酒精度數如果超過10%，那么外界菌群是很難在其中生殖繁衍，所以醬香型白酒53度的酒體自然也不可能被雜邪菌群入侵導致變質，而越存越香則是屬于醬酒的一種特性，將是有區別于醬香型白酒和其它香型白酒最重要鑒別標準之一，只有醬香型白酒才能越存越香發揮到極致。
為什么醬酒越存越香
根據相關研究表明，醬香型白酒越存越香其實是酒體內部分子達到微妙平衡，并不斷維持這種平衡做工所展現出來的結果；就像新釀造的醬香型白酒一開始味道可能比較刺激，口感較差，但是存放一段時間之后酒體會變得綿軟，醇香是一個道理。而這種酒體隨時間的變化，業內將其稱為“老熟”，整個反應主要是改變白酒的“物理狀態，和化學狀態”。
1、物理狀態
老熟白酒的物理狀態改變其實是“水分子，和酒分子之間的狀態改變”，并且越是老熟的酒體，酒水分子之間的緊密性也會越強；這是因為老熟酒體內部游離分子會不斷聚合，這種情況會導致酒體刺激性減少，風味的醇厚度上升，所以才會讓“老熟白酒”變的“新釀白酒”更具備口感，隨便一品都是滿口的馥郁甘醇，綿香柔順。
2、化學狀態
老熟白酒的化學狀態改變其實是決定酒水風味的“酸、醇、酯、醛、酚”等化合物不斷發生反應、氧化、還原的改變；這種化學變化很大程度上是由生產工藝來決定，因為就算是同一種香型的白酒，但是工藝不同所生產的“酸、醇、酯、醛、酚”等化合物的含量自然也會不同，那么就算是同種情況下老熟之后，同種香型，不同工藝的白酒，化學狀態肯定也都是不同，所以只有高品質的白酒才適宜儲存其實屬于較為正確的觀點。
