“酒是陳的香”這是真的嗎，“曲為酒之魂”原因何在？
這些“耳熟能詳”的現象，再次得到科學依據認證。
12月7日，由中國輕工業聯合會主辦，瀘州老窖股份有限公司和江南大學生物工程學院許正宏團隊共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”“瀘州老窖酒體變化規律解析及其年份白酒鑒定體系構建”等3個項目科技成果鑒定會在瀘州舉行。
上述3項研究成果，對白酒窖泥和香氣的產生、大曲微生物群落構建和曲香風味形成機制、酒體變化規律和年份鑒定進行了科學解釋。這不僅表明瀘州老窖校企聯合科技攻關取得成功，也彰顯了公司打造科技型企業的信心和實力。
高規格專家組集結
中國科學院院士，上海交通大學、武漢大學教授鄧子新；中國工程院院士，北京工商大學校長孫寶國；中國工程院院士，四川大學教授石碧；天津科技大學校長路福平；重慶大學教授侯長軍；中國科學院成都生物所邵華武研究員以及四川省農業科學院唐玉明研究員等7位專家組成了專家鑒定團。
多位業內人士向云酒頭條表示，酒業校企合作的科研項目不少，但是一次邀請三位院士作為鑒定委員會成員卻并不多見，足見此次研究成果的重要意義。
瀘州老窖對此次成果鑒定會同樣十分重視。公司黨委副書記、總經理林鋒，副總經理、總工程師沈才洪，副總經理、安全環境保護總監張宿義與江南大學生物工程學院院長許正宏，作為項目完成單位代表，出席了此次會議。
會議期間，鑒定委員會聽取完成單位的項目匯報，審查了工作總結、技術報告、檢測報告、應用和查新報告等資料。經過嚴格質詢討論，專家組一致認為，本次鑒定的兩個項目成果達到國際領先水平，一個達到國際先進水平，并通過鑒定，這也標志著瀘州老窖在科技創新上再下三城。
▲林鋒
破解釀酒三大現象
此次三大項目通過鑒定作用有多大？它們為白酒釀造中的三大現象提供了科學依據。
“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”項目，從理論層面上首次闡釋了濃香型白酒泥窖釀造中酒醅與窖泥微生物“分區共酵，協同產香”的生態功能接力現象，為明確窖齡與白酒品質關系提供理論依據，深刻印證了“窖齡老，酒才好”“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”的行業共識。
“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”項目是通過分子生態學研究，系統闡明中高溫大曲發酵過程中微生物群落的形成規律，從生態系統水平闡明大曲微生物群落構建和曲香風味形成機制、揭示“曲乃酒之骨”的內在奧秘。
“瀘州老窖酒體變化規律解析及其年份白酒鑒定體系構建”項目，從多維度解析白酒的數字化特征出發，解析了白酒陳放過程中風味物質的變化規律，為年份酒產品正本清源提供了基礎信息、為年份酒市場明正視聽，提供了技術方法。
三大項目通過鑒定，對白酒釀造中的諸多現象提供了科學依據，對瀘州老窖品質提升乃至行業進步，都有促進作用。
科技成瀘州老窖推動力
多年以來，瀘州老窖高度重視科技創新，公司堅持科技是品牌的支撐力、企業推動力和行業發展源動力，積極布局涵蓋創新“六位一體”發展，成效顯著。
2008年，瀘州老窖有機高粱種植基地通過農業部中綠華夏有機食品認證中心有機認證，國窖1573成為中國首款濃香型有機白酒。
2020年9月，在第22屆中國國際工業博覽會上，瀘州老窖的“白酒自動化釀酒設備”獲得CIIF綠色節能獎。
2021年9月，四川省固態釀造技術創新中心揭牌儀式在四川瀘州白酒產業園區舉行，該創新中心系行業唯一全國首家，通過科技成果轉化，將孵化、培育和發展一批具有核心競爭力的科技型中小企業。
此次瀘州老窖三項科技項目成果通過鑒定，是瀘州老窖科技創新戰略的傳承和體現，也體現出科技作為其發展推動力的重要價值。伴隨瀘州老窖在釀酒科技上投入不斷加大，公司將再次領跑酒業技術水平，為行業做出貢獻。
