凡事物之演變，必然要有一個從萌芽、發展到高潮、穩固定型的過程，與之相對應的是人們對于它的觀念和態度。
以酒為例，酒之最初生于天地之間，當我們古久以前的先祖們偶然發現這一在他們看來超乎想象的奇特事物時，他們的內心最先生出的必然是驚奇與恐慌，驚奇于它帶來的奇妙感受，恐慌于自身觀感在喝下它之后居然短時間內失去了自己的控制，這是前所未有的體驗。
繼而在確定了它的安全性之后，演變成了喜樂、逐漸的癡迷以及陷入無節制的貪圖和享受，而這一階段對于酒、釀酒技藝和酒文化的發展而言是極為關鍵的一環，它意味著酒文化自出現之后達到了第一次小高潮。這種無節制的欲望放大帶來了酒文化的全面、迅速膨脹，從酒、釀酒工藝到酒具、酒器以及酒的諸多社會屬性的產生和初步固化都發生在這一階段。
當然，這種迅速的、沒有任何邊界限制的膨脹（尤其彼時的道德、禮法和價值觀念還無法對其進行及時的跟進進而產生一定的限制和約束）也會帶來影響深遠的負面效果，這種影響在如今看來可能只是幾句冷冰冰的總結概括，但是對于當時的社會各方面而言是巨大的，既是巨大的變化，也是巨大的危害。它直接導致了有文字可考的中華文明的最早記錄：殷商王朝的崩壞。
殷商時期是酒文化發展的第一波小高潮，在這一階段，各種繁復精美的酒器、酒具迅速出現，酒品酒類也逐漸豐富，而王朝統治者們也大多沉湎于酒，再加上殷商王朝濃郁的祭祀文化和巫鬼文化的加持和混雜，酒的祭祀功能和政治功能的雛形也出現了，所有的這些引導這這個初始王朝陷入一種迷亂、迷狂的方向，而殷商王朝最終的崩壞再很長一段時間以來都被認為是與商朝后期的貴族統治者奢靡無度以及末代君王紂王的酒池肉林政治昏亂有著很大的關系。
在經過這一階段的混亂之后，后來之人總結前人現實情況和經驗，既知道了酒的諸多好處和妙處，也親眼目睹了放縱嗜酒帶來的巨大惡果，他們內心的警惕會促使他們生出警覺，甚至是矯枉過正的警戒心態，再加上此時已經經過一段時間的社會發展，社會普遍的道德、禮法、價值觀標準規范也逐步跟上了節奏，故而逐漸形成了較為規范穩固的道德、禮法標準，這些道德禮法的典型及匯總便是繁復和有序的周禮。
人之初也，先懵懂、無知、天真，后知人、知事、知己；酒之初也，亦是如此，猶人之成長，形態漸成，觀念乃全。
