她，是日本最具代表性的一款單一麥芽威士忌，在國際烈酒挑戰賽（ISC）、舊金山世界烈酒大賽（SWSC）、國際葡萄酒暨烈酒大賽（IWSC）上屢獲金獎，著名威士忌評論家Jim Murray在《威士忌酒圣經》上給予其95分的高分。
她，就是三得利“白州”威士忌。與三得利“山崎”一起，共同書寫著“東方威士忌傳奇”。
2013年4月，春意盎然的季節，作為中國高端雜志訪問團的成員之一，記者來到日本山梨縣白州，三得利白州威士忌蒸餾廠正坐落于這片充滿生機的東方森林之中，清新的空氣里氤氳著淡淡的威士忌香氣，不濃烈，不炫耀，仿佛一種神秘的召喚。
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森林中的蒸餾廠
森林中的蒸餾廠
白州四周群山環抱，滿目參天大樹，耳邊鳥鳴鶯鶯，泉響淙淙，空靈而悠遠，林間空氣聞來清新暢快，花香、樹香，更夾雜著淡淡的威士忌芳香，構成了一種東方特有的禪意。1973年建廠以來，已有40萬桶威士忌在這里悠然熟成。酒廠位于海拔700米左右的高度，是世界上絕無僅有的建造在高原森林之中的蒸餾廠，故享有“森林中的蒸餾廠”之美譽。
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尾白川之水 禪意源頭
不同形狀的蒸餾罐，可以釀造出不同口感麥芽原酒
水對于威士忌而言，是至關重要的元素。從日本南阿爾卑斯山脈甲斐駒岳山頂流下的雪融水，近3千米高的花崗巖山體是天然過濾裝置，經過層層過濾后所形成的清澈伏流泉——被日本環境署評為名水百選之尾白川，最終被白州蒸餾廠用來釀造白州單一麥芽威士忌。據三得利酒類株式會社首席調配師輿水精一先生介紹：“這里的水質極為柔軟，硬度僅為30，在全球威士忌釀造所使用的水源中屬于最低值。這也是白州單一麥芽威士忌口感清新爽滑的關鍵。”
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獨特工藝釀出獨特個性
三得利酒類株式會社首席調配師輿水精一先生
白州單一麥芽威士忌的獨特個性，不僅成就于其所蘊含的大自然恩澤，更來自于威士忌工匠們的精湛技藝和精益求精。
發酵
三得利通過長年的研究和經驗，從數百種酵母中嚴格篩選。在DISTILLERS酵母的基礎上，使用Ale酵母，將奶油和水果的香氣充分激發出來。此外，白州蒸餾廠為了促進森林乳酸菌的活動，將傳統的“木桶槽發酵”時間稍稍延長，因此，形成了白州雖然爽滑但卻醇厚的獨特口感。
蒸餾
完成發酵的麥汁在被稱為“罐式蒸餾器” 的銅質蒸餾罐內，進行初蒸餾和再次蒸餾兩次蒸餾。白州蒸餾廠中的初蒸餾都是采用直火加熱的方法。通過大約1200℃的火直接加熱，這樣可以使原酒產生更豐富的香味。此外，白州蒸餾廠還是世界上獨特的復合型蒸餾廠，通過使用數種不同形狀的蒸餾罐，可以釀造出或清爽或濃郁的不同口感的麥芽原酒。
橡木桶
同樣的原酒經由不同的橡木桶熟成，將會產生不同的口感，因此，三得利對于熟成用的橡木桶也精益求精。其種類有波本桶、大波本桶、北美白橡木桶、雪莉酒桶等。除了橡木桶的種類之外，參考每個酒桶之前的釀造歷史、酒桶內側的燒制程度等來精確地區分使用，進而控制原酒的熟成。注入酒桶中的原酒，經過長年累月不斷地呼吸著森林中濕潤的空氣，形成了白州獨有的口感和香氣。
白州威士忌博物館
傳統印象中，威士忌似乎總與蘇格蘭和西方傳統制酒技術劃上等號。然而，此次來到日本白州，聽著輿水精一先生向我們娓娓道來其中奧妙，啜一口白州單一麥芽威士忌，閉上眼睛，光陰仿佛被拉回到近一個世紀之前。那是1923年，胸懷“不需要依賴進口，在東方釀出世界一流的威士忌”的夢想，三得利的創始人鳥井信治郎在日本京都郊外的山崎峽谷建造了東方第一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠，開啟了東方威士忌的歷史。50年后，為尋求新風格的原酒，三得利又建成了靜佇于森林之中的“白州蒸餾廠”，與山崎蒸餾廠一起為三得利的東方威士忌傳奇譜寫著絢爛的樂章，為世界釀出芳香怡人的東方禪意威士忌，以一款又一款的經典產品屢屢贏得國際贊譽，使日本成為世界五大威士忌產地之一，書寫了“東方威士忌傳奇”。
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白州12年（單一麥芽威士忌）
2011年SWSC舊金山世界烈酒大賽“最優秀烈酒金獎”，2009、2010年連續獲得IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽金獎。
由南阿爾卑斯山的優質伏流泉水糖化，以木桶發酵槽發酵，讓乳酸菌充分發揮作用，發酵后的混合麥汁以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的新酒，最后陳釀于美國白橡木桶12年以上。
淡雅的煙熏香味，使“白州12年”的口感更具生氣，如置身森林般的純凈風味，余味盎然。
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白州18年（單一麥芽威士忌）
2007年IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽金獎，2010年IWSC世界葡萄酒暨烈酒大賽金獎及年度優勝金獎，2006、2009年ISC世界烈酒挑戰賽金獎。
嚴選“白州”熟成18年以上的麥芽原酒融合而成，清新而爽快的口感，甜味與木香絕美平衡，帶著淡淡泥煤煙熏氣息，余味在口中久久不散。
第一次品嘗，建議以純飲方式品享，才會體會到那種清風拂繞的暢快感。（轉載自威士忌大使）
