有一種美好值得等待
有一種美酒需要時光沉淀
有一種匠心叫慢工出開排
第五屆中國海洋生態白酒開排文化節
將于9月17日通過線上線下與您相約
瑯琊臺之開排
瑯琊臺地區位于北緯36°——黃海之濱，屬溫帶海洋性氣候，是四時主圣地。這里四季分明，海洋微生物活躍，形成了獨特的中國海洋生態白酒釀造環境。由于釀酒是開放性的生產環境，夏季高溫，微生物繁殖過快，不利于酒醅發酵，于是釀酒師傅們將窖池中的酒醅密封，待天氣轉涼后，再起窖蒸酒，這便是開排的由來。
開排啦~
何為“排”
所謂“排”，是指每個釀酒班組有60個窖池，每天蒸餾1個窖池的酒，從第1個窖池蒸餾到第60個，需要60天時間，為一個生產周期，也叫“一排”。生產完一排后，再從第1個窖池開始蒸酒，如此周而復始、不斷循環。
何為“壓排”
人要壓躁，酒要壓窖。夏季炎熱，微生物活躍，不利于酒的蒸餾。為讓窖池安全度過炎熱的夏天，瑯琊臺釀酒人根據本土依山傍水的氣候特點，在每年谷雨前后開始調整生產工藝，適當提醅減糠，嚴格控制酒醅的入池溫度、水分、大曲的用量等，這個過程即為“壓排”。
壓排的過程持續到6月底或7月初，地溫升高到24°以上，釀酒工人們便不再開窖，全部窖池進入超長發酵周期，這段時間，釀酒師傅們就像悉心守護莊稼的老農，巡查窖池，養窖護窖，順應天時，不到時間，絕不開窖。
何為“開排”
白露過后，天氣轉涼，經過壓排的窖池，開始開窖蒸酒，稱為開排，蒸出的酒稱為開排酒。
經歷過超長發酵周期的開排酒，真正做到了：以窖養酒、以醅養酒、因此酒質更佳。通常被用作優質的調味酒，非常珍貴。
開排酒
開排酒感自然饋贈，以時光釀就：“12966”
?1年只生產1批酒；
?生產周期歷時2個月；
?每年9月開始生產；
?6個月的超長發酵周期；
?基酒經過至少6年的儲藏。
開排酒雖然大器晚成，卻是能帶來高品質享受的酒中“第一排”，口感更舒適、酒體更醇香綿厚。
瑯琊臺之開排節
中國海洋生態白酒開排文化節
是對千年瑯琊釀酒文化的傳承
是對千年瑯琊釀酒技藝的獻禮
更是對傳統釀酒匠人的致敬
承載著厚重瑯琊釀酒文化的開排美酒
是大自然給予我們最美好的饋贈
瑯琊臺酒開排的工藝古已有之，
但把開排作為節日則始于2018年。
2018年恰逢瑯琊臺集團建廠60周年，
9月15日第一屆開排儀式舉行
得到了各界的好評。
2019年，
以“美酒開排 獻禮中華”
慶祝中華人民共和國成立70周年
為主題的開排節
于9月21日舉行，
在原有開排儀式的基礎上，
增加了封缸儀式、書畫交流活動。
2020年，
“美酒開排 愛我中華”
第三屆開排文化節
于9月19日舉行。
在加強疫情防控的同時，
線上多平臺進行直播活動，
增加了開壇儀式和品鑒會。
2021年，
“美酒開排 獻禮百年”
第四屆開排文化節
于9月19日舉行。
在響應疫情防控相關規定的同時，
采取線上線下雙渠道模式，
同“云端”上的網友們一起分享
“頭鍋原漿開釀、窖藏美酒啟封”
的開排盛宴。
2022第五屆中國海洋生態白酒開排文化節
將有更多精彩內容等你開啟！
或許你還有機會來到開排現場，
沉浸式體驗開排盛宴呦~
敬請關注......
