貴腐酒？不就是用爛葡萄釀制的葡萄酒嘛，有什么稀奇的……其實，貴腐酒堪稱“液體黃金”，如此評價一點都不浮夸。曾經有一瓶1811年的伊肯堡貴腐酒以75000英鎊售出，創下金氏較昂貴白葡萄酒的紀錄。這款長眠了整整200年的伊肯堡貴腐酒，得到了葡萄酒大師們的一致推崇。
我們總是在紛繁的表象中尋找著真理，為什么盛放的花會凋零，輝煌的宮殿會傾頹成廢墟，青春容顏會一夕枯槁；為什么彼此親愛卻無法長相廝守；為什么冤屈和殘酷有比圣潔和正直更強大的力量，而較甜美珍貴的液體黃金會出于被霉菌侵蝕的腐敗果實。
有一些葡萄酒知識的人都知道，葡萄酒的釀造過程是把葡萄汁中的糖分發酵成酒精。葡萄酒的酒精度則以11%~13%為多，一般不會超過15%。也就是說為了在同樣酒精度下得到更甜的葡萄酒就需要有糖分更高的葡萄原汁，甜白葡萄酒就是運用物理方法將優質的甜葡萄榨出更濃的葡萄汁作為原料。其中較常見的是晚收白葡萄酒，讓果實成熟之后任其掛在枝頭，慢慢風干，從濃縮的果實中萃取出糖分更高的原汁來釀酒。而冰酒則是當氣溫降到－6℃以下時，遲摘葡萄中的水分會結冰成為固體，此時采摘進行榨汁，會失掉水分，只得到濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁，冰酒就是如此用這種冰葡萄的汁發酵而成。而甜白葡萄酒中較尊貴的貴腐酒，是由于貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮，在皮上鉆出無數的小孔，并且深入果肉將水分吸出。從而令葡萄逐漸萎縮到類似葡萄干的狀態，多酚消失，只留下甘油質和濃縮如糖蜜般的汁液。與晚收甜白的鋒芒內斂和冰酒的后發制人相比，貴腐酒更劍走偏鋒，身形詭異，卻一劍封喉。
世上只有少數地區擁有釀造貴腐酒的條件。首先，葡萄園中必須有天然的貴腐霉(Botrytiscinerea)，在葡萄成熟的季節里，貴腐霉會附著在葡萄皮上開始生長。
除了要有貴腐霉，特殊的氣候來配合也相當的重要。貴腐霉需要在有濕氣的環境中成長，但如果濕度過高，又會轉變成灰霉菌，并造成醋酸菌的入侵，讓所有努力毀于一旦。因此較理想的環境，通常是有晨霧彌漫的河谷讓貴腐霉可以成長、活動，到了午間時分又有充足的陽光降低空氣中的濕度，并讓葡萄中的水分可以蒸發。
成熟后的葡萄，多留在樹上一天，就多一天的風險。貴腐霉轉成灰霉菌的風險不算，還有可能因為下雨而讓葡萄的汁液稀釋，更有許多鳥類、野豬對甜美的葡萄虎視眈眈。除了風險高、照顧非常耗人工，由于貴腐霉感染的程度不一，也需要分多次揀選采收，往往十幾二十個人采收一整天的成果，只能釀出500ml的貴腐酒。
干縮后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大約每棵樹僅能提供100ml的量，一瓶750ml的貴腐酒就需要用掉8棵樹的果實，在收成情況較差的年份，甚至要二十幾棵樹才能生產出一瓶。因為風險如此高，貴腐酒并不一定年年都有出產。比如一級酒莊ChateauSuduiraut在1991年、1992年、1993年連續3個年份都沒有出產一瓶貴腐甜酒。
由于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，貴腐酒發酵的速度遠低于一般酒類，往往耗時數月甚至一年以上。也因為糖分高，貴腐酒能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。這些都讓來自于腐敗葡萄的貴腐酒變成了滴滴珍貴的“液體黃金”。
看酒標識別貴腐酒 從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒較常見是NobleSemillon。此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇玳、巴薩克、蒙巴茲雅克(Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的圣十字(SaintQoiduMont)等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的SeleCciondeGrainsNoble、盧瓦爾山谷地區的VouvrayMoulleux、匈牙利托卡伊、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個產區因使用的葡萄品種不同，釀制方法的差異，貴腐酒的口感也不盡相同。
路薩斯伊甘甜酒1999
路薩斯伊甘甜酒1999 產地：蘇玳法定產區，波爾多 滴金———蘇玳地區的貴腐。
來自貴腐酒中較有名的算是滴金莊(CH.D’YQUEM)，拍出75000英鎊的1811年的貴腐酒就出自于此。非常的純凈，香氣復雜：黃色水果，干水果，辛辣，植物芳香氣和優美的橡木味在口感上有著完美的開始。酸度明顯，有著活潑的特質。柔順，余味持久，回味無窮。
托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒2000
托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒2000 產地：匈牙利Tokaji Tokaji地區位于匈牙利首都布達佩斯東北200公里，托卡伊甜白是世界上最好的甜酒。這款令人驚嘆的葡萄酒在同等級別中出類拔萃。散發著干杏、柑橘、茉莉花和蜜瓜的芳香，隱約含有絲絲亞洲香料的芬芳，入口飽含蜂蜜的香甜，并伴有些許干香料、杏子醬和橘類水果香味。更獨特的是，該酒酸度怡人，令人口齒生津。德國金冰王
德國金冰王 產地：德國，法爾茲 金黃色有獨特的蜂蜜芳香，以及濃郁的果香和花香。豐厚而又美味，像蜂蜜般香甜，有新鮮的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、檸檬，非常可口。德國貴族冰甜
德國貴族冰甜 產地：德國，法爾茲 淡黃色，有檸檬、櫻桃、芒果等濃郁的水果香氣，入口柔和爽脆，甜酸度平衡，容易欣賞。此酒表現出豐富的水果味，持久的回味伴有令人愉悅的平衡酸度。克蘭朵琥珀葡萄酒2003
克蘭朵琥珀葡萄酒2003 產地：法國，蒙巴茲雅克 漂亮的金黃色。開放的帶有杏干、熟透的水蜜桃和梨子的果香，伴隨著絲絲菠蘿的氣味。它色澤金黃，泛出優雅的琥珀色調，蜜杏和無花果的味道使其口感更為豐富。德國冰白葡萄酒
德國冰白葡萄酒 產地：德國，法爾茲 酒體呈金黃色，像香料和香草一般濃烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉的香味，酸度低。園(陶佳宜)甜白
園(陶佳宜)甜白 產地：匈牙利，陶佳宜 琥珀色酒液散發出陣陣的成熟水果味、杏仁和蜂蜜的味道。口感溫和圓潤，但不失爽脆，后味悠長，還有一點點蜂蜜的味道。BOX——存儲建議 一、溫度恒定：溫度是儲藏貴腐葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成分會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮。
二、相對濕度：相對濕度在65%為長久儲藏之較佳環境。
三、平直擺放：應始終平直擺放，以便酒與軟木塞的接觸，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位。
四、避免振動：沉淀物隨貴腐酒的儲存時間而自然產生，但可能因振動而重新回到液態，受到抑制。
五、避免紫外線：最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光。
六、保持空氣流通：在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止生長。
TIPS——搭配建議 由于貴腐酒
