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白酒的品評，又叫嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術。它是判斷酒質量好壞的主要依據，也是決定勾兌調味成敗的關鍵。對于愛酒人士而言，每當聽著別人用著專業的術語對白酒進行品評的時候，總是心生向往之情。
為了規范白酒品評術語，幫助愛酒人士正確、科學品評白酒，《白酒感官品評術語》(GB/T 33405-2016)應運而生。在《白酒感官品評術語》中研究形成了“白酒風味輪”術語的基本框架及主要內容。只要能夠讀懂“白酒風味輪”，你就是白酒品評專家。
3重緯度、12種風格，“白酒風味輪”誕生
“白酒風味輪”是在對白酒感官科學認知與研究的基礎上形成的。在感官認知規范及表達語言研究方面，對國際酒類風味輪術語制定過程論證，搜集整理了一千余條專業品酒師評酒用語。在消費者認知方面方面，研究分析了消費者對白酒的描述用語和認知習慣。一方面是國內外專業品評用語，一方面是消費者習慣認知與用語，二者共同造就了“白酒風味輪”。
在“白酒風味輪”當中，篩選獲得“醬香、糧香、焦香、酸香、甜香、果香、花香、米香、油脂味、生青味”等特征描述術語。包含了香氣、口感、口味三大品評維度。
在香氣方面，根據呈香物質的來源，整理了原料香、發酵香、陳釀香三大類27個典型香氣特征。我們常說的糧香、高粱香、大米香、豆香、藥香、米糠香、曲香都屬于原料香。醇香、清香、醬香、窖香、醬香、米香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、堅果香、木香、甜香、酸香屬于發酵香。棗香、酒海味、油脂香、陳香屬于陳釀香。
在口感方面，分為柔和度（辛辣、醇和）、豐滿度（濃厚、平淡）、諧調度（諧調、粗糙）、純凈度（爽凈、澀口）、持久度（悠長、短暫）等五大口感維度、十大口感細分。
在口味方面，分為鮮、咸、苦、酸、甜五大口味特征。
同時，在白酒典型風格方面，將白酒分為醬香型、清香型、濃香型等十二種典型風格。
醬香型(白酒)風格：白酒符合醬香突出，香氣幽雅，空杯留香；酒體醇厚，豐滿，諸味協調，回味悠長的風味特點。
濃香型(白酒)風格：白酒符合具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣；酒體醇和諧調，綿甜爽凈，余味悠長的風味特點。
清香型(白酒)風格：白酒符合清香純正，具有乙酸乙酯為主體優雅、諧調的復合香氣；酒體柔和諧調，綿甜爽凈，余味悠長的風味特點。
米香型(白酒)風格：白酒符合香純正，清雅；酒體醇和，綿甜、爽冽，回味怡暢的風味特點。
豉香型(白酒)風格：白酒符合豉香純正，清雅；醇和甘滑，酒體諧調，余爽凈的風味特點。
鳳香型(白酒)風格：白酒符合醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長的風味特點。
濃醬兼香型(白酒)風格：白酒符合濃醬(或醬濃)諧調，優雅馥郁；細膩豐滿，回味爽凈的風特點。
老白干香型(白酒)風格：白酒符合醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的自然協調的復合香氣；酒體諧調、醇厚甘冽，回味悠長的風味特點。
芝麻香型(白酒)風格：白酒符合芝麻香優雅純正；醇和細膩，香味諧調的風味特點。
特香型(白酒)風格：白酒符合優雅舒適，諸香協調，具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復合香氣；柔綿醇和，綿甜，香味諧調，余味悠長的風味特點。
董香型(白酒)風格：白酒符合香氣幽雅，微帶舒適藥香，醇和濃郁(或柔順)，甘爽味長的風味特點。
小曲清香型(白酒)風格、小曲固態法(白酒)風格：白酒符合香氣自然，純正清雅，酒體醇和(或柔和)、甘冽凈爽的風味特點。
“白酒風味輪”助力白酒品評文化傳播
對于白酒而言，“風味輪”并不是一種規定，而是一張參照表，作用是幫助大家分辨酒的復雜香氣。除此之外，“白酒風味輪”還有助力白酒品評文化傳播，推動白酒國際化、多樣化等作用。
在消費者理性認知方面，“白酒風味輪”推動消費者對白酒及白酒文化的科學認知，促進白酒品評文化的不斷發展與傳播。
在企業市場消費文化培育方面，“白酒風味輪”將白酒感官品評標準化、普及化，用消費者聽得懂的語言，有力推動了業界與消費者市場充分溝通與交流，并為客觀分析與有效評價消費者對白酒品質特性的認知和訴求提供了科學手段。
在白酒質量提升、多樣化方面，從“白酒風味輪”中既可以看到產品的特征風味，又可以發現其風味缺陷。借此白酒品種間相互比較，分析產品定位與優勢，推動了白酒多樣化發展；品種內部客觀評價，作為原料或配方重組、貯存產品穩定性的評價；進一步分析消費偏好性，將有力推動新產品開發、包裝改善、消費市場調查。
同時，在2015年（貴陽）比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽上，“白酒風味輪”及評價方法被用于向國際評酒專家介紹中國白酒的感官風味特點，驗證了白酒消費體驗文化以市場為導向評價理念形成的現實意義，是推動白酒國際化和消費認知的有益實踐。
在學習了解“白酒風味輪”時，我們最好是用一杯酒，對照來去找感覺，一看、二聞、三品嘗、四找典型。品的多了，你就是白酒品評高手啦。
