關于白酒的真假鑒定一直是很多喝酒朋友們最喜歡研究的事情。坊間也流傳著各種鑒定方法，其實很多都是很坑的。甚至一些方法都是某些商家為了推薦某酒專門設計出來的。
流傳最廣的就是：水檢法
檢驗方法：把酒放入透明容器，加入1:1的水。
糧食酒：產生濁變現象。
酒精酒：依然清澈透明。
小知識點：所謂糧食酒是指的傳統純糧固態發酵法白酒，而酒精酒是指用食用酒精勾兌的白酒或者叫液態發酵白酒。
對于白酒加水變渾濁就是糧食酒，未變渾就是酒精酒的水檢法，很多人深信不疑。其實呢，不論是傳統純糧酒還是酒精酒，都有可能出現渾濁和不渾濁的情況。
簡單說，就是水檢法基本無效果，因為想要酒變渾濁或不渾濁都有技術手段的。如果憑此來鑒定白酒，那么你就正好被商家套路了。
先講講渾濁的原理
傳統純糧固態發酵生產的白酒中的高級脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水。所以，在傳統白酒中加水降低了酒精度后，特別是低于45度以下，這些高級脂肪酸酯就會從酒中析出，產生一種絮狀物，形成渾濁現象。
一般情況呢，純糧食酒中微量物質成分含量豐富，含有多種高級脂肪酸酯，加了水稀釋后，更容易造成混濁的現象，這就是水檢法的原理。
但是，依靠水檢法來判斷白酒的方法卻并不可取。
有些純糧食酒加水也不會變渾濁
因為高級脂肪酸乙酯，不僅在加水會析出，且在低溫環境下、或者暴露在空氣中也會析出。為了不讓渾濁影響視覺效果，大部分白酒生產企業都會選擇在出廠前加上“降低高級脂肪酸酯”的工藝。現在的技術不僅能使白酒中渾濁物去除，還不影響酒的風味。
特別是一些低度的白酒，更是不會出現加水降度渾濁現象，因為低度白酒的降低高級脂肪酸酯的工藝做得更嚴格。
不同的白酒廠家的，降低高級脂肪酸酯的工藝強度標準所不同，生產的白酒中高級脂肪酸酯的含量也不同，有些凈化強度高的純糧食酒，加水后并不會出現濁變。
有些酒精酒會變渾濁
坊間“白酒加水變渾就是純糧食酒”的言論滿天飛，那商家們就迎合你們嘍：添加一定量的高級脂肪酸乙酯添加劑不就行了，這個玩意又不貴，也不是高科技，要的就是效果。
雖然加水驗糧食酒有科學依據，但是僅憑借加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不絕對的。雖所以，水檢法：加水是否變渾濁來鑒定是不是純糧食酒的方法就是一道偽命題。
判斷糧食酒的最好的方式，是結合多方面方法去辨別，具備一定的基礎知識和經驗，才會讓我們買酒更放心、更省心。
