古時候的酒都是以散酒的形式存在,在科技非凡發達、越來越注重食品健康的當今社會,它逐漸被大眾邊緣化。但國內仍然有很多人鐘愛散酒,喜歡這種簡單粗曠的感覺。白酒作為國內諸多省份的支柱產業,幾大主流產區格局鮮明,各種白酒品牌產品占滿了終端。那么,在與時俱進的產業升級大背景下,哪些地區還在喝散酒,哪個省散酒喝的較多?讓我們從散酒的來源與發展,我國各省的酒水產銷情況,進行深入解析。
1、清香型散酒怎么加盟,清香型散酒加盟條件是什么
2、散裝白酒哪個牌子較大
從散到瓶,散酒前世今生的升級蛻變
“小二,上壺酒”,“店家,來二斤酒,兩斤肉”,相信所有看過武俠小說、武俠影片的人對這兩句話都非常熟悉,這不僅描寫了古人飲酒盛行,也揭露了古代的酒均為散酒的事實。且諸多書籍典故中都有明確的記載,如《本草綱目》所載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露。”由此可見,元朝時用蒸餾器蒸出來的白酒是用器皿裝的,而當時常見的盛酒器具主要是以陶壇為主,陶壇作為存儲之用,也就是我們在各類古代電視影片中常見的酒壇,而酒壺則是為了便捷取用而生的。這是古代散酒的歷史證實,也是當時民間釀酒的寫照。顯然,由于古代生產條件、科學發展的落后,陶壇存酒,沽而賣之,就是當時最好的方式。而散酒也就成為了時代的寵兒,上至帝王將相、達官貴人,下至平明百姓,無不好酒,無不以酒待客為禮。
從上古的上天造酒說,《晉書》中有關于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。到猿猴造酒說,”平樂等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名猿酒。“再到儀狄造酒說,”儀狄始作,酒醪,果實花木為之,變五味。“再到杜康造酒說,”有飯不盡,委之空桑,郁緒成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方。“繼而輾轉到了唐宋時期,的釀酒已經十分興盛,我國各地酒肆遍布,作坊滿街。而國內出土的各種釀酒歷史古跡,也證實了古代釀酒、飲酒之風。這無不說明了酒的起源及歷史悠久,也說明了散酒由來已久。當時釀酒比較發達的地區,白酒集中在中原、甘隴、三晉、巴蜀、齊魯地區,黃酒則集中在江浙一帶。輾轉近代,釀酒已經風行我國,除了古代釀酒發達的地區外,更延伸到了各個省份。從近代工業革命開始,隨著科技和生產條件的發展,傳統釀酒工藝也逐漸革新,而盛酒的容器也在不斷改進,迎合時代發照潮流。由此,古代的散酒轉向瓶裝酒的萌芽隨之出現。
散酒慢慢淡出人們視線
隨著時代的發展,生產條件、歷史的改變,人們對食物的追求、健康的意識都在逐漸提升,對酒的需求也不斷增加。行業代表品牌茅臺、五糧液、瀘州老窖等企業刮起的我國酒業擴張之風,讓國內白酒崛起,標準的瓶裝產品不斷出現。沿海經濟發達區、西北地區、南方兩廣、湘贛閩鄂等地區的酒企,都進行了產業化升級,傳統的散酒慢慢淡出人們視線。這是一種時代的進步,也是一種產業的健康轉型升級。這并不是意味著散酒不好,五千年的傳承必然有它的獨特之處,但它也是舊時代的產物,難以迎合健康的現代社會百姓需求。這也是為什么很多的古老技藝,都消失在時代發展的浪潮之中,雖然誰也無法判斷這是文明的進步,還是倒退,但它就是這么消亡了。
但散酒并不是完完全全的退出了市場,在一些經濟落后的偏遠地區,或是少數民族聚集地區,還有散酒的身影,比如云南、廣西、青海、新疆、西藏等地區。較典型的例子就是云南省,由于人口構成相對十分復雜,經濟發展也十分不均衡,散酒也是隨處可見。其他的地方,就是一些主流產區的邊緣,一般都是縣鄉等地。散酒雖然存在,但它在標準化、的瓶裝品牌產品沖擊下,生存空間越來越小,彷佛與這個時代格格不入。
看產和銷,見證我國喝散酒真正大省
看酒業,我國大多數省份都有,尤其是在貴州、四川、山東等核心產區,品牌比比皆是。但其他省份也是齊頭并進,湖北、江蘇、湖南、江西、東三省,甚至西北地區,都是白酒品牌林立。產酒大省,不一定是散酒大省,而喝散酒大省,肯定是酒企品牌化運作落后的產區。先讓我們先看看國內各省份的白酒產量。
從這些各省、自治區的產量中可以看出,傳統產酒大省排名靠前,而也是白酒產業較發達地區,如四川、山東、河南、河北、湖南、貴州等。除了新疆、海南、西藏等產酒小省份不做考慮,其他省份雖然不及核心產區,但白酒產業也相對發達。符合散酒生存生態特征只有廣西、云南;其中前者21名,后者22名。那么,廣西和云南誰將是散酒大省呢?喝散酒大省肯定是要能喝,俗話說”無酒不成席“,無論是親朋歡聚,還是工作應酬,都少不了用酒來助興。人對酒的偏愛,成就了酒類消費市場的火暴。那讓我們再來看一看網友心中酒量省份排行。
從網友評選出的酒量排行上,云南雖然排名靠后,但廣西連名都排不上,顯然不屬于喝酒突出省份。那么,云南實際的酒水消費是怎么樣的呢?據15年統計,云南白酒消費量達120萬噸,其中外省進來的30萬噸以中高端為主,云南規模以上企業產銷30萬噸,剩下的60萬噸基本上是作坊生產,以散酒形式銷售。事實上,云南是酒水消費大省,卻是白酒品牌小省,截至目前還沒有一個的白酒品牌,更別說走出省的白酒企業。由此可見,云南不僅能喝酒,釀酒也不差。所以無論是從經濟結構,還是從人口結構,云南都十分復雜,而云南產酒量大,消費量也大,可謂是名副其實的喝散酒大省。
時代是不斷進步的過程,新事物的產品,舊事物的淘汰,這是自然發展規律。散酒是自古以來的歷史積淀,但世道變了,現在的散酒與古代的散酒可謂是同名不同質,二者之間存在著一道不可逾越的鴻溝。云南作為國內喝散酒的大省,未來隨著經濟的發展,人們健康意識的提升,存在隱患的散酒購買還需慎重,高品質的瓶裝酒才是較佳選擇。