說起醬酒有哪些“白酒之最”?
您可能會想到：價格最貴、工藝最復雜、口味最重、香氣最馥郁……
除此之外，您還知道哪些醬酒的“白酒之最”呢？
如果說“酒是糧食精”，那醬酒無疑是把糧食的精華提取到極致！
一、耗費糧食最多
5斤糧食1斤酒，正宗的大曲醬香白酒高粱，還不能是一般的高粱，得以當地紅櫻子糯紅高粱為標配，這種高粱粒小、皮厚，而蒸煮，出酒率極低，只能達到20%左右。
二、用曲量最多
糧曲比1:1，高溫大曲的用酒量最大，是各種香型酒用曲量之首。沒有大量的用曲，就沒有濃郁的曲香。
三、工藝最復雜
茅臺鎮醬香酒的生產工藝被譽為我國白酒工藝的活化石，在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢得到其中的酒精和其他有機物。有著與其他香型白酒的相似遭遇，也承受著其他白酒所不能承受之重。
（1）發酵方式最多
世界上的酒只有一種發酵方式，但醬酒有兩種。陽發酵，也稱開放式發酵，蒸煮完的糧食攤涼后，放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐，酒糟從內向外開始發熱，充分吸收外圍空氣中的微生物。陰發酵，當地上堆積的糟醅溫度散盡，便轉入窖池內發酵。
（2）取酒輪次最多
重陽釀新酒，當年的12月才開始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
（3）最講究高溫
高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，制曲溫度在60度以上，堆積發酵溫度高達50度，蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。
（4）工藝最復雜
釀酒秘密“12987”，從一顆糧食到一滴酒液，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，30道工序，165個生產環節，一個都不能少。
四、釀造時間最長
半虛老酒話春秋
酒是時間的藝術，無數微生物在漫長時光里，不斷繁衍，循環往復，生生不息。有著時間的深度，第一次再難入口的酒，香味都可以很迷人。
（1）發酵周期最長
需經歷八次發酵，每次發酵1個月，共計8個多月。濃香型白酒發酵需30-90天；清香型白酒發酵28天；米香型白酒7天左右。
（2）生產周期最長
經歷“12987”的生產工藝，30道工序，165個生產環節需要1年的時間，從每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前結束。
（3）基本儲存時間最長
新酒生產后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，將酒進么分型定級，然后存放3年以上才能用于勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合，使酒香更突出，幽雅，酒體更醇和，風格更明顯。
五、酒體3個最
在所有白酒中，醬香型白酒各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。醬酒工藝非常科學合理，其產品完全靠用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒精心勾兌而成。成分及相互間的配比科學合理，使酒體非常細膩、幽雅、協調。
（1）香味物質最復雜
目前已知的香味成分已達2400多種，至今為止尚未找到主體香。
（2）酒精濃度最合適
酒精濃度在53度的時候，酒精分子和水分子締合得最緊密，游離的酒精分子少，酒體最飽和，對人體的刺激小。
（3）酸度最高
是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
六、最稀缺、健康、可收藏
離開茅臺鎮就釀不出醬香酒
（1）最具資源稀缺性
高度依賴產區、原料、工藝，離開茅臺鎮就釀不出醬香酒，釀不出傳統大曲純糧的醬香酒。
（2）最具健康屬性
醉的淺，醒得快，身體負擔小。純糧釀造，無添加無毒素；高溫工藝和長時間的儲存，上頭、辣喉等刺激性物質大多揮發掉了；53度的酒精度，游離的酒精分子少；酸類和酚類化合物含量高，主脾胃對心腦血管好。
（3）最具收藏價值
正宗大曲醬香白酒，純糧固態生產，天然發酵產品，酒質有保證。53度的酒精濃度，酒精分子與水分子締合成穩定的大分子團，酒中成分不容易隨著時間推移發生變化，極具陳年潛力。茅臺鎮核心產區的醬香型，地理標志產品，在地理環境和酒質口感上本身具有不可復制性，屬稀缺資源。根據《醬香型白酒國家標準》規定，具有高端特質的醬酒已成為新酒收藏的一個方向。
凡此之最，不細數便不會不覺察，不覺察又怎會理解：“醬香型酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、糅合、升華建造的一座液體的豐碑。”
