01／啤酒香氣
啤酒香氣包括：
酒花香氣：是酒花中酒花油類物質在啤酒中良好溶解結合所表現出來的一種特有的清澈花香味；
麥芽香氣：是麥芽在焙焦時產生的一種本身的香味；
發酵時含氮物質代謝生成的芳香物質：以脂類為代表，啤酒中主要的脂類是乙酸乙酯和乙酸異酯。
02／口味純正
啤酒的口味純正即表示啤酒由麥芽、大米、酒花、水、酵母在釀造過程中產生正常的本質味道外，沒有其他異味和雜味。
03／什么叫柔和、爽和殺口
柔和表示啤酒的香味和各種味覺協調，不能有某一種口味太強和太弱，引起味覺不愉快的刺激感。
爽口表示飲用啤酒后感到苦味協調、清爽和舒宜，有再飲用的欲望。爽口實際上是啤酒口味質量的一種綜合概念，不純正的啤酒難爽口，爽口包含柔和的意義，爽口和二氧化碳有關，無氣的啤酒不會爽口
殺口表示飲用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，使感到口內麻舌，產生新鮮、刺激、舒適的感覺。啤酒的殺口感主要由啤酒中溶入的二氧化碳和合理的物質組成引起，二氧化碳必須在啤酒中牢固結合，使注入杯中后，不會很快消失，保留到口中逸出。
04／酒體醇厚
醇厚是啤酒的體，是口味本身的基礎，啤酒飲入口中，感到酒中有東西，有新鮮滋味而不是淡而無味
酒體的醇厚和發酵過程中含氮物質的代謝有關。
