葡萄酒口感的順滑是否，關鍵在于葡萄酒中的“單寧”。單寧稱為“紅葡萄酒的生命”，它對紅葡萄酒的口感、酒質構造、陳年能力等層面都具有十分關鍵的作用，但同時也會產生某些干澀的口感。倘若你對這類干澀沒法接納，除了轉向沒有單寧的白葡萄酒以外，是否確實別無選擇了呢?
單寧的來源
要知曉單寧，最先我們務必了解紅葡萄酒中的單寧到底來源于哪兒。單寧顯示英文Tannins的譯名，是葡萄酒中常含有的兩種酚化合物(phenoliccompounds)其中的一種物質，其產生的來源有二：
一、葡萄自身(籽、皮、及梗);
二、陳年時應用的橡木桶。
換句話說，葡萄自身的特性，及其制酒方法的挑選，都是對紅葡萄酒中的單寧含量產生影響。因而，當你愿意喝到每瓶單寧較低、口感順滑沒什么干澀之感的紅葡萄酒，就應當從葡萄和制酒方法層面進行篩選。
單寧是紅葡萄酒的生命，它的關鍵作用有：
為葡萄酒創建“骨架圖”，使酒質構造可靠、牢靠豐腴;
有效地聚合可靠色素物質，為葡萄酒授予極致和頗具魅力的顏色;
和酒液中的其他物質產生反應，轉化成新的物質，提升葡萄酒的多元性。
此外，單寧可以有效防止葡萄酒由于被氧化而變酸，其抗氧化性對身體也很有益處，能夠 有效減少血膽固醇，預防動脈硬化。
低單寧含量葡萄酒
從單寧的來源我們能夠 看得出，葡萄皮過厚的葡萄酒品種，其葡萄酒的單寧含量也會較高;選用橡木桶陳年時間越長，單寧也會越強悍。因而，當你愿意喝到更為“順滑”的紅葡萄酒，能夠 挑選下列葡萄酒品種：
黑比諾 Pinot Noir
與某些口感強悍的葡萄酒品種如赤霞珠、西拉等對比，黑比諾單寧含量要低得多，顏色更淺，香味都不歸屬于濃厚類型，入口溫和溫淡，優雅細致。
佳美 Gamay
當你對黑比諾的單寧含量依然不滿意，佳美是你的最好的選擇。佳美葡萄與黑比諾相同來源于法國勃艮第(Burgundy)種植區，現階段則大量栽種于勃艮第南邊的博若萊地域。佳美葡萄皮十分薄，用其釀造的葡萄酒單寧含量極低，口感清淡，適合在年輕時飲用，也不宜長期陳年。
多姿桃 Dolcetto
意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)種植區內的庫內奧(Cuneo)省和亞歷山德里亞(Alessandria)省的多姿桃，成熟并且低酸，絕大多數只合適在一兩年內飲用。多姿桃葡萄酒單寧含量較低，除了葡萄自身單寧適中的緣故以外，還由于其釀造全過程通常不應用橡木桶，而只應用不銹鋼儲罐進行短期內的特釀。
巴貝拉 Barbera
一樣來源于意大利的巴貝拉葡萄，與多姿桃則多有不一樣：其酸值較高、成熟期過晚，用其釀造的葡萄酒必須長期的窖藏，酒質豐腴，但單寧含量較低，口味突顯。
盡管以前有一部分紅酒莊園試著應用新橡木桶來陳年巴貝拉，使其單寧更為豐富多彩，構造也更加緊實，顯然并沒有取得成功。絕大多數巴貝拉葡萄酒依然含有“尖酸”的口感，單寧并不是突顯，價格也較低，對反感單寧的顧客而言是個非常好的挑選。
終于知道葡萄酒干澀的原因，現在知道怎么選口感順滑的葡萄酒了
