“酒是陳的香”,這句白酒行業里的老話想必很多人都聽過,但一些酒友會陷入一個誤區,認為白酒沒有保質期,可以一直儲存下去,隨著儲存的時間越長,白酒的品質就會越好。其實這個觀點太過絕對了。為什么酒事君會這么說呢,大家不妨繼續往下看。
在最開始,我們需要了解下“白酒越陳越香”的原理。新酒剛釀出的時候,入口刺激,口感異常辛辣,不易下喉,所以都需要經過一段時間的儲存。通過時間的沉淀,讓酒的口感變得柔和純正,將原本酒中的刺激和辛辣口味逐漸緩和消除。
這種讓白酒發生口味和香味變化的現象,有一個專業名詞,叫作老熟。其原理就是一些物理現象和化學現象的綜合。既揮發了酒中的臭氣物質,減少了酒中的雜味。同時又生成了少量的脂類物質,增加了酒的香氣。而乙醇分子和水分子的融合也使得酒的口感更加的柔和。
但要注意的是,當白酒中的酯化反應進行到一定的階段后便會處于一個平衡的狀態,在這之后繼續進行儲存,對白酒的品質造成的影響就很小了。而且白酒雖然沒有保質期,但并不代表酒中的成分不會發生變化。
根據研究發現,白酒的度數越高,它內部的結構就越發穩固,能夠儲存的時間也越長,而度數越低,就越容易出現水解的情況,從而造成酒液不斷變淡變酸。一般來說,40度以下的酒最多只能存放五年。從香型來看的話,醬香型和濃香型可以進行長期存放,其中醬香能夠儲存的時間最長,一般都會在五年以上,濃香的時間會稍遜一些。而清香型則不太適合長期存放,一般它只能存放一兩年的時間。主要問題就是度數低,同時酒體的結構不如前兩位那么牢靠,所以存放壽命大大降低。
此外,是否是純糧酒對白酒的儲存時間影響也很大。非糧食酒無論度數高低如何,都不適合用于儲存,因為在它們當中添加的食用香料,會隨著時間揮發,而食用酒精也會產生水解,產生一股強烈的刺激性氣味,如果買非糧食酒用來儲存,那等于直接把錢扔進了水一樣,純純的浪費錢。
其實酒事君認為,老酒的價值更多的還是充當基酒,去勾調新酒。畢竟對于大部分的酒友來說,酒是快銷品,儲存太長時間沒有太大的必要。