在我國古代,由于歷史悠久,地域不一,留傳下的蒸餾酒的名稱很多,但古代文獻中所說的”白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代,才用白酒代表經蒸餾的酒。
我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有: "燒酒",燒春",始用于唐代,但是唐代所說的燒酒,燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以后,燒酒,燒春才是真正的蒸餾酒; 阿剌吉酒(元代飲膳正要; 南番燒酒(元代居家必用事類全集,原注為"阿里乞"); 軋賴機(元代軋賴機酒賦); 法酒(明初草木子,原書又稱為"哈剌基"); 汗酒,氣酒(清代浪跡叢談續談三談中引元代人李宗表詩); 火酒(明代本草綱目); 酒露(清代滇海虞衡志); 高梁酒,高梁滴燒(清代隨園食單)。在清代和民國時期,往往是蒸餾酒的統稱。
白酒和老白干,這是現代才啟用的名稱。
糟燒或糟燒酒,是黃酒過濾后的酒糟經再次發酵,并經蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。
據考證,阿剌吉,軋賴機,阿里乞,哈剌基等名稱都是個來語"Arrack"的譯音。關于"Arrack"這個字,在人認為在語源上它是"汗"的同義詞。本來是指"樹汁",后來發展成植物的液汁自然發酵成的酒。這個字即可指未經蒸餾的樹汁及其自然發酵而成的酒,又可用來指經蒸餾而成的酒。"Arrack"這個字在世界各國古代都通行過,寫法上稍有不同,如法語"Arac",德語"Arrck","Rack",荷蘭語"Arak"或"Rak",葡萄芽語"Araca"。(吳德鐸:"阿剌吉與蒸餾酒",輝煌的世界酒文代,成都出版社,1993年)。通過對一些國外酒史資料來看,古代用"Arrack"等名稱所指的酒一般都是蒸餾酒。
對于蒸餾這一過程的描述,古人及現代人所用的詞匯也有不少。如“蒸酒”,“燒酒”,“吊酒”,“拷酒”。
對于蒸餾器的稱呼,則更多,有:蒸鍋、燒鍋、酒甑。赫艄⑸展⒕臍怠 鱟旨純芍肝淳裊蟮氖髦捌渥勻環酵而成的酒,又可用來指經蒸餾而成的酒。"Arrack"這個字在世界各國古代都通行過,寫法上稍有不同,如法語"Arac",德語"Arrck","Rack",荷蘭語"Arak"或"Rak",葡萄芽語"Araca"。(吳德鐸:"阿剌吉與蒸餾酒",輝煌的世界酒文代,成都出版社,1993年)。通過對一些國外酒史資料來看,古代用"Arrack"等名稱所指的酒一般都是蒸餾酒。
對于蒸餾這一過程的描述,古人及現代人所用的詞匯也有不少。如“蒸酒”,“燒酒”,“吊酒”,“拷酒”。
對于蒸餾器的稱呼,則更多,有:蒸鍋、燒鍋、酒甑。