自古以來，都說的是“酒是陳的香，姜是老的辣”！
從來也沒有酒友來問我的酒保質期是多少，而是問我，這酒放幾年喝比較合適？
酒，同樣是食品，入口的東西，為什么我們常見到的保質期標注確是這樣的呢？
其實國家質檢局和標準委已經作出過規定，十度以上的飲用酒可以不標注保質期，而一般的白酒都在十度以上，所以沒有標注保質期實屬正常，當然，像上面這樣365000天，只是夸張的方式來呈現，一千年以后，估計這瓶里的酒也揮發得差不多了。
可以不標注保質期的原因在于，微生物在10%的酒精溶液里面，基本很難生存和繁殖，也很難產生有害物質，而我們中國人，喝得較多的高度白酒動輒50多度甚至60度，所以更不用擔心這樣的問題了。
不過請注意，一些低度酒，特別是自釀酒，泡酒等，還是要注意酒的保存，自釀酒，自制葡萄酒，農家米酒這些，度數較低的，如果口味，香氣發生明顯變化，酸臭等等還是不要再飲用。
再比如說啤酒，通常在8度左右，也有更高或更低一些的，通常會看到上面標注保質期，另外就是紅酒，一般也會標注保質期。
對于白酒越陳越香的說法，到底有依據嗎？
陳--指的是酒體的陳釀，陳化，意思就是將剛釀的新酒在條件合適的情況下再存放一段時間，讓酒體內部進行自然的理化反應，產生新的香味物質。而白酒中散發芳香氣味的主要物質是乙酸乙酯，新酒中，含量較少，而酒體中含有的酸類，醛類物質還會具有較強的刺激性，所以新酒喝起來生，苦，澀。
而在經過幾年的存放后，酒體內的醛不斷地氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。這就是為什么醬香酒通常要出酒再存放三年再勾調生產，而茅臺更是要存放五年以上。
還有就是醬香酒因為多輪次取酒，酒的口感也是五味陳雜，口味較重，所以，幾年的陳釀對于醬香酒來說，比其它香型白酒更為重要。
存酒的注意事項
1，市面上酒類大體分為三個檔次，固態法釀的酒最好，其次固液混合法，最差的就是液態勾兌酒，從酒標上的生產執行標準可以簡單區分，另外在購酒時一定要注意不要貪圖便宜，便宜無好貨，好貨不便宜，這是老祖宗總結的至理名言。存酒可以參考我之前一篇文章終于有人幫你們總結了白酒收藏的幾個核心——不要再走彎路！
2，存酒的香型選擇，這個以個人的飲酒口味為主，各種香型其實都可以存，但是以醬香的酒體變化最為明顯和迷人。清香不建議存放太久，三五年就差不多了，時間再長可能會影響原本的香氣特點。還有就是盡量選擇高度酒來進行存放，因為在存放的時候，難以避免會有揮發的情況，低度酒在酒精揮發后，水味較重，口感寡淡。
3，存酒的環境
一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。
不要輕易去相信什么洞藏，泥土埋藏之類的營銷噱頭，否則得不償失。
存酒也要注意容器的選擇，陶土壇最為合適，或者沒有開封的酒瓶也是可以的，但是盡量不要選擇透明的玻璃容器，或者是塑料容器。
我是老歪，一個醬酒行業從業者，我不是酒二代，我這里也沒有賣酒的父親和爺爺，不講故事，也不講情懷，只想為酒友們尋找人民大眾口糧酒，如果您對醬香白酒感興趣，期待您的關注，有任何問題，隨時可以通過私信與我交流！
