熊貓和美食，是成都最鮮明的印記，亦是這座城市對詩意棲居的追求。
在建好踐行新發展理念的公園城市示范區道路上，美食被賦予了更大的意義：風景如畫的綠道上，川菜餐廳成為人們品味美食、感受成都慢生活的好去處；摩登時尚的街區里，保留幾處老成都印象，一抹炊煙下唇齒間溢出的淡淡味道，便是關于成都的飲食記憶。可以說，它們安放了無數人的夢想。
隨著物質生活的日益富足，外界對飲食的關注不僅僅是美味，與此同時還有健康，以及從中傳承的文化。
去年發布的《成都建設國際美食之都三年行動計劃》指出，要深入發掘民間川菜傳統技藝，加快培養一批川菜名師、開發一批名菜、爭創一批名店，以名師、名菜、名店推動川菜產業知名品牌建設。
如何在快速發展的川菜產業中匯聚更多新鮮血液，在傳承老一輩匠人匠心的同時賦予這個產業更大的生機？如何做好行業誠信自律建設，為優秀青年廚師提供更公正公平公開的機會、更廣闊的舞臺？
8月1日，在成都市商務局指導下，成都餐飲同業公會召集有關重點餐飲企業、有關優秀廚管人員，召開了成都餐飲同業公會青年名廚委員會籌備會。
建議：
樹立行業規范 引領川菜新發展
周末，一般是廚師們一周中較忙的時候，但前來參會的有關重點餐飲企業、有關優秀廚管人員依然早早地達到了會場。“期待即將成立的青年名廚委給我們提供機會和舞臺！”會議開始前，不少參會人員已經展開了討論。
大蓉和回望炊煙、成蹊品牌負責人、廚政總監茍行健
“川菜的發展要與時俱進，名店出名師，青年名廚委要用’新川菜、新青年、新未來’的概念來引領川菜新發展。”會上，大蓉和回望炊煙、成蹊品牌負責人、廚政總監茍行健這樣表示。
老房子研發總監兼華粹廚師長簡志賢
“當然，對名廚的界定，也要分為多種類型，比如工匠型、經營型、藝術型、跨界型、專家型，以塑造不同類型的人才。”老房子研發總監兼華粹廚師長簡志賢補充道。
成都農業科技職業學院休閑旅游學院烹飪教研室主任韋昔奇（左一）
多位專業人士也不約而同提到“制定規則”。在成都農業科技職業學院休閑旅游學院烹飪教研室主任韋昔奇看來，青年名廚委應該引領制訂相關標準，營造公平公正的競賽環境，同時舉辦規范性的比賽、交流、培訓，聯合政府有關部門在“賽事營城”理念下進一步推動川菜在全球的知名度。
世外桃源酒店行政總廚李橋（右一）
世外桃源酒店行政總廚李橋談到，希望規范行業的競賽，積極引導宣傳廚師創業者，樹立青年廚師的職業榮辱觀。
金牛賓館廚政部副經理曹亞歐（右一）
金牛賓館廚政部副經理曹亞歐表示，要制定好規則，搭建好平臺，讓青年廚師們公正公平公開地展示自己的才能。
成都餐飲同業公會輪值會長、老房子餐飲集團執行董事王眉潮
成都餐飲同業公會輪值會長、老房子餐飲集團執行董事王眉潮則建議，青年名廚委后期也應該開放其他菜系的青年名廚進入；名廚從名店來，要處理好名廚與企業的關系。
記者了解到，成都餐飲同業公會青年名廚委將于不久后正式掛牌。屆時，承載眾多青年廚師希冀的青年名廚委，將以規范行業發展、發掘培養人才為使命，助推川菜更好地發展。
界定：
青年名廚 要滿足這四條標準
“當得知我們要召開這次會議時，成都許多餐飲名店、名廚都積極響應，大家都已經意識到，發揚川菜文化、壯大川菜產業必須依托青年名廚這支生力軍。”成都餐飲同業公會秘書長袁小然告訴記者。
Q：那么，青年名廚如何界定呢？
A：這次會議上，四條標準呼之欲出——
第一，年齡界定，廚師年齡需為70后、80后；第二，在職在崗，活躍在成都的社會餐飲、飯店酒店賓館、團膳業，以及專業院校機構的相關優秀人才；第三，德、能、勤、績突出，在業界中有較好的口碑；第四，有思想、有文化，愛崗敬業，銳意進取，善于表達。
袁小然透露，青年名廚委成立以后，將進一步規范廚師隊伍，做好誠信自律建設。將舉辦有關法律法規培訓、職業道德教育，開展對外交流、賽事活動等。同時還將建立黑名單制，對職業操守缺失、對行業帶來不好影響的，將會聯合媒體向社會曝光，采用黑名單制進行行業除名。
成都市商務局國際美食處處長姜偉
“成都餐飲同業公會青年名廚委的成立，是成都國際美食之都建設、發展的需要，很有必要，也很有意義。”成都市商務局國際美食處處長姜偉表示，“成都‘三城三都’建設，要求把美食當作產業來抓。美食即文創，美食即藝術。青年廚師是國際美食之都的未來，肩負著傳承、創新、發展、弘揚川菜技藝、川菜文化的使命。要把舞臺、聚光燈多給到青年廚師們，要給他們多提供交流學習的機會，同時也要加強宣傳教育工作。希望成都餐飲同業公會將青年名廚委打造成一個青年廚師們的家，青年廚師們的俱樂部，并以國際化視野，塑造培養國際化的優秀青年廚師人才。”（中國食品報四川報道）
