酒企們準備好了嗎？
文 | 云酒團隊（ID：YJTT2016）
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”
這句張口就來的古詩，本應印刻在我們血脈之中，時刻銘記。然而，事實卻是如同“節約糧食”的口號一樣，過腦不過心。
有數據顯示，中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達2000億元。近日，高層對制止餐飲浪費行為作出了重要指示，“餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心”，并強調堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣。
一時間，“舌尖上的浪費”引發熱議。
糧荒引發糧食漲價？
事實上，高層一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。
8月12日，人民日報頭版針對“節約糧食”一事進行重點報道。同時，央視也連續兩天討論如何制止餐飲浪費，并批評有的所謂“大胃王”吃播浪費嚴重。隨即，網絡平臺開始自查自糾，整治“以多吃為主題的吃播秀”，并對違規者施以封號，且不予解封。
各地也針對推廣節約糧食采取了一系列舉措。以武漢為例，當地餐飲協會倡議推行“N-1點菜模式”，即10人進餐先點9人菜，不夠再增加；針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜；每家餐廳要準備打包盒；執行長江、漢江禁漁規定。
北京餐飲協會緊急倡議，號召節約食物、杜絕浪費、適量點餐、剩餐打包，提倡“半份、半價”“小份、適價”的服務方式，倡導“光盤行動”。
江蘇省消費者權益保護委員會聯合江蘇省餐飲行業協會發出倡議，拒絕“舌尖上的浪費”，并提出加強行業自律、履行社會責任、創新服務方式、營造良好氛圍、按需適量點餐、杜絕攀比消費、形成節糧意識等七點倡議。
西安市商務局聯合餐飲行業協會及市老字號產業促進會等發起制止餐飲浪費倡議書。
山東省委辦公廳、省政府辦公廳專門印發了《關于厲行節約反對食品浪費的實施意見》，啟動節儉養德全民節約行動、養成健康文明生活方式，發起吃盡盤中餐的“光盤行動”，掀起浪費可恥、節約為榮的餐桌新風。
此外，中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、中國連鎖經營協會聯合美團點評發出倡議，倡導文明風尚、厲行節約的行動。
8月12日，國家糧食和物資儲備局發布公告，小麥產量占全國四分之一的河南省，夏糧收購總量為912.4萬噸，同比減少538.8萬噸。另據國家統計局數據顯示，7月份國內糧食價格上漲1.6%。
同時，聯合國統計數據顯示，疫情影響下，今年全球饑餓人數可能增加8000萬到1.3億。
難道真的缺糧了？而糧荒又引發了糧食漲價？如果糧食價格上行，釀酒原料成本是否會增加，進而引發酒企的集體調價？
糧食價格上行，酒企或將集體調價？
此前，也有媒體發表過關于糧食短缺的文章，對象往往是遭受疫情及糧食安全雙重威脅的貧困國家。事實上，在全球范圍內并沒有出現廣泛的糧食短缺。
聯合國糧食及農業組織6月發布的《糧食展望》報告稱，相比2007-2008年的全球糧食價格危機，目前全球糧食生產前景良好，庫存量高，國際糧食價格低，貿易基礎廣泛，進出口國家數量更多。
只是由于疫情嚴峻，與之相關的不確定性巨大，國際社會須保持警惕，做好在必要時隨時應對的準備。
前面提到的我國夏糧數據，僅為收購總量。事實上，2020年我國夏糧總產量達14281萬噸，比2019年增長了120.8萬噸，增長了0.9%。之所以河南會出現收購總量降低的情況，是因為農民并未將糧食全部售賣，在等糧食價格上漲而已。
因此，糧荒導致糧食漲價并不成立。
但盡管漲幅并不大，當前糧食價格確實有所升高。8月13日，國內期貨市場糧食盤中普遍上漲，作為主糧的稻米、小麥微幅上行，前期大幅下挫的玉米也止跌回升。
就我國目前情況而言，穩中有漲或是未來糧價的主基調。當下，漲價最為明顯的糧食是玉米和小麥，前者漲到了1.2元/斤左右，小麥則接近1.25元/斤。
同時，受全球糧食供應偏緊的影響，大豆等油料作物價格也將步入上行通道。
針對這一情況，云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、北京卓鵬品牌營銷咨詢公司董事長田卓鵬認為，大眾酒會受到比較大的影響，糧食漲價會造成其釀造成本、生產成本的增加。相對來說，糧食漲價對高端酒的影響要少一些。
應當注意的是，作為白酒釀造的主要原料，主要漲價糧食作物中，并沒有出現高粱的影子。基于此，可以說酒企釀酒原料的成本并沒有出現大幅提高。
此外，在糧食消耗方面，我們還應注意到兩個方面：一是國內一線酒企基本都自建了原料基地；二是近年來，白酒產量正不斷下滑。
2000年，茅臺就在仁懷、習水、金沙等地推動了有機高粱基地建設；2020年更是出資2.81億元，支持仁懷市建設高標準有機高粱種植示范基地，總面積4.3萬畝，種植面積2.16萬畝。
2001年，瀘州老窖提出“有機高粱”的種植標準，在川南打造的釀酒用有機高粱基地有10萬畝。
2017年，五糧液在宜賓規劃的有機釀酒糧基地，計劃5年建成100萬畝的釀酒專用紅粱、糯米、大米、玉米和小麥生產基地，實現釀酒專用糧食的自給率達到80%。
汾酒的原料基地遍布山西、吉林、內蒙古、甘肅以及河北，高粱種植規模已達60萬畝左右，大麥種植規模約15萬畝，豌豆種植規模在20萬畝左右，汾酒原糧基地整體規模已經接近100萬畝。
如此一來，酒企不僅實現了成本可控，還帶動了農民增收。
數據顯示，2020年1-6月，全國釀酒產業規模以上企業釀酒總產量2718.53萬千升，同比下降3.29%。或許，此次產量下滑可歸因為疫情影響。但事實上卻是，我國白酒產量已經連年下降，2019年，全國白酒產量785.9萬千升，同比下滑0.8%；2018年，全國白酒產量871.2萬千升，同比下滑27.29%；2017年，白酒產量1198.1萬千升，累計下滑6.9%。
這說明，我國白酒在政策導向、消費升級以及產業結構調整等因素的影響下，產量已經趨于飽和，糧食消耗量也正在逐步減少。
節約糧食的政策背景下，酒業路在何方？
為什么會在此時此刻重提“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”呢？
面對嚴峻的外部環境及形勢，“手里有糧，心中不慌”，節約糧食，維護糧食安全，是國家的未雨綢繆。
相應地，白酒行業也應居安思危。
云酒 中國酒業品牌研究院高級研究員、觀峰咨詢首席戰略專家、中國人民大學企業重構與重生理論課題組組長楊永華表示，1997年的亞洲金融危機和全球糧食危機中，國家制定的白酒稅收政策曾掀起一輪價格與產量的大變革。
“若是基于出現糧食危機進行分析，白酒行業將會出現新一輪的競爭格局與態勢變化。一是產區優勢會進一步凸顯；二是集中度快速提升，頭部企業競爭優勢明顯。”
在當前火熱的“節約糧食”的風氣之下，酒業之路又在何方呢？
首先，酒業應該注重文化轉型。
所謂文化轉型，就是新的文化形態替代舊的文化形態，是一種革新與進步。就酒文化本身而言，主要是指人類社會在酒和飲酒中所形成的物質與精神層面的內容的總和。物質層面就是指釀酒過程，精神層面則是飲酒過程中思想、活動的整體反映。
實現文化轉型，就是要取其精華、摒棄糟粕，與時俱進。
在節約糧食的政策背景下，消費升級仍在繼續。滿足人民日益增長的美好生活需要，也依然是消費品行業的共同命題，酒行業自然也不例外。
因此，便可以將酒視為體驗生活與人文美學的消費品。從本質上來說，白酒消費其實是文化的消費，酒的競爭最終會導向文化競爭。這里的文化，自然不是作為借勢與背書所用的“標簽”，而是要真真正正地融于產品、融于品牌。
這一點，一線名酒企業早已在踐行。比如，茅臺的“釀造高品位生活”，五糧液的“中庸和諧”，汾酒的“骨子里的中國”，國窖1573的“可以品味的歷史”，習酒的“醬酒美學”等等。
其次，酒業應引導理性消費。
理性消費，是在消費能力允許的條件下，按照追求效用最大化原則進行的消費。
這正是厲行節約的一種表現形式。
對此，酒業應營造滿足理性消費的場景化需求，使消費者可以在特定場景中的心理狀態或需求下產生消費行為。
如今我國疫情防控進入常態化，消費場景已經發生了較大的變化，傳統的消費場景雖然已經恢復，但卻會走向分化，多元化場景日趨明顯，基于家庭消費的自飲場景顯著增加。這也正是酒業引導理性消費的一個重要推力。
再次，調結構、控成本、做研發。
從某種程度上來說，節約糧食的政策也給予了酒業一定的機會。
楊永華認為，這會加速“少喝點為健康”的消費觀念與行為轉變。酒企應根據環境和政策的變化，從戰略高度預測對自身的影響，并做好應對與調整的措施，在避免被“彎道超車”的同時，透過問題看到機會，避免錯失機遇。
也就是說，酒企可以借此進行結構調整、成本控制以及創新研發。
不難預見，在節約糧食政策背景下，酒業會進一步走向健康與良性。
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