“酒過三巡”說法源于唐代
唐代以前，人們席地而坐，各有一套食具，分餐而食。與宴者各有一席，分散而坐，為之斟酒也不會有"巡"的感覺。隨著胡床（一種高腳折疊椅）傳入中原，有了高凳，為此逐漸發明了桌子。
唐代時開始圍桌吃飯，在《宮樂圖》中，宮女圍案而坐，一位宮女執長柄杓為其他宮女輪流斟酒，這才有“三巡”的意味。所謂“三巡”，就是三遍。主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過三次，客人都喝光了，這就叫“酒過三巡”。
古人倡導飲酒有節，飲不過三爵，過則違禮。因此“酒過三巡”的深層含義應是：酒已經喝得不少了，有正事談正事，沒有正事的話，也就應該散了。
一巡點到為止
客至，主上座，三瓶酒入桌，分酒器一圈碼開，帶著三兩句噓寒問暖，一頓酒席開場。倒第一杯酒時，一般都點到為止，說：“客氣客氣，酒量不行，不能多喝。”或者“您隨意，酒我管夠！”
這時，酒是一桌人心照不宣的愛好，是話題最初的切口。八碟小冷菜把酒香襯得越發醇和，小酌幾口，胃口大開，全身都放松下來，思維也開始變得活躍，初見的尷尬與隔閡慢慢融化。
二巡漸入佳境
二巡就到了自我表現的黃金時機。舉杯起身給在座之人敬第一杯感謝酒，是展示你得體的禮貌；用了幾口熱菜之后，再起身敬第二杯，嘮嘮家常，縮短距離，贊同與欣賞就在不知不覺中孵化而出。
三巡意猶未盡
臨近飯畢，敬第三杯，再次表達感謝。酒席間話題千變萬化，心底無限往事與感悟都如漲潮而出，氛圍也常如夜色越飲越濃。
三巡已盡，酒也不再是酒，成了情感述說的潤滑劑。人和人之間的關系從陌生到熟悉往往只需要一席酒的時間，一瓶好酒能催生出的場景遠比我們的想象更加廣闊，而三巡酒后，人與人之間的感情流露才是酒的真味！
