原題目為：解讀漢醬酒“傳承的力量”，六大傳承彰顯力量
文|歐陽千里 酒水行業研究者
2017年4月，“2017全球烈酒品牌價值50強”排行榜出爐，新聞點不是“茅臺”排名首位，而是茅臺集團旗下“漢醬”首次入圍榜單排名第39。漢醬引發業內業外關注的同時，越來越多的人開始研究漢醬的品牌及定位。
漢醬酒的廣告頁面
漢醬酒，傳承的力量。顧名思義：漢醬，漢家枸醬，即漢代枸醬酒；傳承，傳授與繼承；力量，強力與分量。漢醬的傳承源自品牌、原料、風土、工藝、價值及品質等六大方面，因為傳承，故而有力量。
品牌的傳承
唐蒙獻酒，武帝甘美之。公元前135年，漢武帝劉徹派遣外交使唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，唐蒙喝到鳛（習）國一個小鎮（今仁懷市茅臺鎮）所產的枸醬酒。為取悅漢武帝，唐蒙特意繞道南部，取得枸醬酒獻給漢武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”，從此欽定其為歲歲入朝的貢酒。明清時，枸醬酒的釀造技藝已然成熟，清代仁懷直隸廳同知陳熙晉描述枸醬酒時寫下“漢家枸醬知何物,賺得唐蒙習部來”的詩句佐證“武帝甘美之”的故事。
2011年，茅臺旗下的51度綿柔醬香產品“漢醬酒”在北京隆重上市。漢醬酒以“唐蒙獻酒，武帝甘美之”的歷史典故為文化依托，以漢代士大夫服飾紋飾、馬王堆漢墓出土帛書“漢”字等典型漢文化元素為表現形式，通體絳色襯托醬香，生而不凡，當年即斬獲10億元銷售額。
漢醬酒中的漢文化元素
原料的傳承
擁有千年釀酒歷史的茅臺，釀造醬酒使用本地的糯紅高粱，俗稱紅纓子高粱，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥，淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈淀粉含量，支鏈淀粉含量達88%以上，比外地高粱高出1/3左右。其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺醬酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺醬酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。
糯紅高粱
風土的傳承
一方水土一方人，一方水土一方酒，離開茅臺鎮同樣釀不出漢醬酒。釀造漢醬酒所用水源自赤水河，赤水河端午至重陽河水呈棕紅色，重陽節至翌年端午節之間河水呈清澈透明，恰恰與釀酒端午制曲、重陽下沙用水不謀而合。
美酒河赤水河
茅臺鎮廣泛發育著的紫色土層，酸堿適度，特別是土體中沙質和礫石含量很高，土體松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性。無論地面水和地下水都通透過兩岸的紅色土層匯入赤水河，既溶解了紅色土層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清冽泉水。在醬酒窖池封窖、貯存封壇等環節中使用本地紫紅色土壤，保證了酒的發酵和酒體老熟的濕度通透。
茅臺鎮特殊的小氣候
獨特的生態環境，特殊的地理條件，使得茅臺鎮形成了冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候。茅臺鎮三面環山，沿赤水河而建，如同一個天然的酒缸，雖然人在其中會有點無風吹過的感覺，但卻是釀酒的好環境。炎熱、少風、高溫，使微生物群在此因而易于生長而不易被刮去，大量參與茅臺酒的釀造過程。
工藝的傳承
12987釀酒工藝形成于元代，成熟于明代。12987工藝，即在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產周期需要一年的時間。
漢醬酒的釀造工藝
價值的傳承
酒是陳的香，在醬酒上表現突出，陳年老酒市場的消費和交易，茅臺占比超過70%。醬酒是非常規的快速消費品，不但有消費屬性而且有金融屬性。以漢醬為例，“喝漢醬，保增值”的活動正如火如荼的舉行，三年后，如有消費剩余，在不影響二次消費的情況下，經銷商可在現場訂貨價格的基礎上全部加價30%進行回購。
在茅臺酒庫中存放的醬香酒
品質的傳承
漢醬酒采用本地優質糯高粱、小麥和水為原料，秉承貴州茅臺酒核心釀造工藝精心釀制而成，未添加任何香氣、香味物質，具有醬香突出、典雅細膩、醇厚綿柔、回味悠長、空杯留香持久的風格。51°是其一大特色，在水分子與酒精分子充分融合的同時，口感更加柔和。
漢醬酒，傳承的力量。千年經典，盛世漢醬，茅臺醬香，萬家共享。六大傳承，穿越時空，歲月流轉，歷史彌珍。
（文章由酒水行業研究者歐陽千里整理，不代表大家酒評觀點）
